厨r房管理读办法.docVIP

XXXXXX建设有限公司 厨房管理办法 为加强厨房管理，节约管理成本，保证伙食质量。营造良好的就餐环境，制定本办法。 厨房的日常管理工作由公司行政部负责。 第二条 厨房环境与卫生要求 （一）厨房应保持室内外环境卫生、整洁，符合建筑工地安全文明施工的有关要求。 （二）厨房应定期开展除“四害”等卫生防疫工作，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件，保证食品的卫生安全。 （三）厨房灶台干净，地面无积水，周边排水良好，餐厅桌面、地面卫生干净，剩饭剩菜及时清理并外运。 （四）保证厨房作业区设施设备卫生干净，各类用具摆放有序，定期消毒。 （五）员工个人餐具在使用完毕后，应洗净入柜，不得随意摆放。 （六）行政部后勤主管应定期检查督促厨房做好水、火、电、卫生的“四检”工作。 第三条 食品卫生要求 （一）厨房必须采用新鲜洁净的原料制作食品，用于制作的肉、蛋、蔬菜等材料应清洗干净。 （二）采购食物应做到无腐烂变质，生熟分开，食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放。 （三）定期检查、及时处理变质或超过期限的食品。 （四）食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 第四条 厨房工作人员要求 （一）厨房工作人员必须确保身体健康，每年进行一次健康检查。 （二）厨房工作人员必须养成良好的卫生习惯，做到勤洗手，勤换衣，仪表整洁。 （三）上班时间必须按规定穿工作服，配带厨帽，并把头发置于帽内。 （四）食品加工区内严禁吸烟。 第五条 食物采购程序 （一）厨房用食品应按计划进行采购。由主厨做好每周菜单，由行政部后勤主管按照人员数量和下周菜单，以及所需主食、辅料、水、煤气等做好每周采购计划，报行政部负责人审批。 （二）非定点供应食品由行政部后勤主管或安排专人按照货比三家，质优价廉原则进行采购（每周2-3次）。采购回来的食品由行政部派专人进行验收，并在采购清单或售货单等报销用凭证上签字。 （三）定点供应的食品由行政部后勤主管负责组织验收，入库和结算货款。 第五条 员工就餐安排 （一）每日开餐时间： 早餐：07:30-08:30； 中餐：12:00-13:00； 晚餐：18:00-07:30（周六提前至17:30）。 公司可根据工作需要调整就餐时间。 （二）员工就餐采取分餐制,其中米饭、汤、凉菜自取任食，菜由厨房工作人员分配。自取食物应量力而行，防止浪费。 （三）员工就餐应文明礼让，自觉排队，剩饭剩菜应置于指定垃圾桶。就餐时严禁随地吐痰、嬉戏打闹、大声喧哗。 （四）各部门如有会议、客人来访或接待需要在厨房就餐应尽可能在就餐时间1小时之前告知后勤主管，如需加菜，应提前2个小时告知后勤主管。 （五）厨房管理人员应留意固定会议时间的参会人员是否按时就餐，如错过就餐时间，应注意留存饭菜或再行准备食物。 （六）外勤人员如需留餐，应在就餐结束时间之前电话联系后勤主管安排厨房留餐，如留餐食物不够，厨房应再行准备食物。 （七）外勤人员如无法回厨房就餐需要在外就餐时，应在厨房就餐开始时间1小时之前告知后勤主管减餐，以免浪费食物。 （八）外勤人员误餐补助标准为人民币20元/每人/每餐（澳门为40澳门元/每人/每餐），报销的有关票据应需后勤主管签名，未按规定时间告知后勤主管减餐者不予报销误餐费。 第六条 食品营养要求 （一）厨师应在每周六前制定下周菜谱并报后勤主管审批。 （二）每周菜谱应注意营养搭配，确保蛋白质、脂肪、维生素等营养物质均衡。 （三）早餐应配备豆浆、稀饭、油条、包子、炒粉、炒面、汤粉、鸡蛋、面包等食物，每餐应不少于四种食物。 （四）中餐和晚餐应不少于三菜一汤，其中鸡鸭鱼肉类菜肴与青菜应适当搭配。 第七条 本办法由公司行政部负责解释，自颁布之日起施行。 下面是“十个小故事大道理”不需要的朋友可以下载后编辑删除！！！谢谢！！！ 小故事1、《扁鹊的医术》 　　魏文王问名医扁鹊说：“你们家兄弟三人，都精于医术，到底哪一位最好呢? 　　扁鹊答：“长兄最好，中兄次之，我最差。 　　文王再问：“那么为什么你最出名呢? 　　扁鹊答：“长兄治病，是治病于病情发作之前。由于一般人不知道他事先能铲除病因，所以他的名气无法传出去;中兄治病，是治病于病情初起时。一般人以为他只 能治轻微的小病，所以他的名气只及本乡里。而我是治病于病情严重之时。一般人都看到我在经脉上穿针管放血、在皮肤上敷药等大手术，所以以为我的医术高明， 名气因此响遍全国。 　　大道理：事后控制不如事中控制，事中控制不如事前控制。 　　小故事2、危险的森林里 　　一个人在森林中漫游时，突然遇见了一只饥饿的老虎，老虎大吼一声就扑了上来。他立刻用最快的速度逃开，但是老虎紧追不舍，他一直跑一直跑，最后被老虎逼到了断崖边。 　　站在悬崖边上，他想：“与其被老虎捉到，活活被咬死，还不如跳入悬