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酒店成本控制 主 讲：窦 勇 第一章 酒店成本控制的基本方法及重要性 第一章 酒店成本控制的基本方法及重要性 成本概念新解： 从管理实践的角度来看，成本是为实现一定目标而付出的代价或做出的牺牲，既包括显性的也包括隐性的。 ·非货币计量性 ·非实际发生性 ·相关性 第一章 酒店成本控制的基本方法及重要性 第一章 酒店成本控制的基本方法及重要性 第一章 酒店成本控制的基本方法及重要性 第一章 酒店成本控制的基本方法及重要性 第一章 酒店成本控制的基本方法及重要性 1、资金成本控制 ·投资决策科学化 ·资金周转加速化 ·负债结构合理化 ·经营绩效最大化 第一章 酒店成本控制的基本方法及重要性 2、原材料成本控制 ·菜单设计 ·采购规范化（数量足够、质量适中、价格合理） ·验收严格化（一票否决权） ·库存细化（保质保量、安全防范、信息中心、动态连接） ·领料表单化（定期盘点，及时核帐） ·切配标准化（标准份额、净料率、切配折损测算） ·烹调程序化（标准菜谱、加工时间与程序、人菜挂钩） ·服务人性化（上菜速度、菜肴整形、温度） 第一章 酒店成本控制的基本方法及重要性 3、人工成本控制 岗位分析细化。 工作安排活化。 技能培训泛化。 绩效考评量化。 第一章 酒店成