感官检验c作业指导书.docVIP

食品感官检验操作规程 1 目的 规范我所所检样品中感官检验测定项目种类、记录要求，保证本实验室所检感官检验的科学性、合理性、可追溯性，特制定本感官检验操作规程。 2 适用范围 适用于实验室所检样品中感官判定工作。 3 感官评价员职责 在感官检验中，感官评价员由负责该检验样品的主检员、检验员以及报告审核员等组成，且不得少于3人，其中主检员负责感官检验待测样品的制备、安排以及感官检验工作的实施。为保证感官评价的科学性、准确性、统一性，主检员还需就感官分析方法、相关感官描述判定标准（如《，GBT 10221-2012 感官分析 术语》、《GB/T 23776-2009 茶叶感官审评方法》等）组织感官评价成员们进行学习。感官评价员应自觉的就感官分析方法、标准进行学习，不断提升自身的感官分析能力。 4 感官检验材料 被检产品的特性决定检验的试验方案，并会影响完成目标所需的检验类型，样品准备和提供的方法应适合该产品及检验设计的问题；样品采样应符合基本的采样原则，并考虑其他检验项目样品使用量；选择的容器应不影响感官检验或样品特性。 5 感官评价描述 感官评价人员需对所见样品的形态、色泽、滋味、气味等相关感官指标作出具体描述，并在相应栏标注。如，描述形态时应具体描述出样品的方形、圆形、颗粒、球型、块状等具体形态；描述色泽时应具体描述出样品的红/红褐、黄/橙黄、绿、蓝等具体色