后厨培训手册(s新).docVIP

正、副厨师长工作流程 9:00-到公司验货（德基），严格把关并按验货流程验货。 9:25-到公司打卡，着标准服装，主持开早例会，并宣达昨日公司所发生的关于厨房问题，了解员工到岗状况，并交代当日厨房的注意事项。 9:40-例会结束，到厨房检查各部门领货数量和备货状况，复查责任部门的检查表是否按公司的流程操作。 10:00-查看当日的货品是否都送到，是否按公司的规定放置，检查所有冰箱、冻库、电器用品是否正常运转，召集组长提示当日的注意问题和改善方法。 10:30-员工用餐。 11:00-到岗工作，察视各部门准备工作是否完成，以及加工成品的品质、数量，并各前厅经理碰头，告知厨房菜品的急推、沽清状况。 11:30-开始开餐出品，严格掌握各部门出品，如：盘饰、热度、出菜速度，常和外场保持联系，看客人的用餐情况适时加以调整。 13:45-开冻库让各部门进行晚餐的备货，协调员工餐的准备工作，查看加工厂的下货单确实把关数量。 14:00-检查各部门的环境卫生，台面是否收拾整洁，瓦斯、火、电、水等设备是否按公司标准操做，察视洗碗间的未洗碗盘看是否要派值班人员，德基广场须到楼下提货到厨房验货。 14:30-验货完毕，下班。 15:45-到公司着标准服装，主持开晚例会，并按公司规定的活动内容执行，并宣导公司规章制度和当日部门注意事项。 16:00-用餐时间。 16:45-到岗工作，按公司各部门的检查表，