4.蛋白质的化学.ppt

* 体内多数蛋白质的pI为5左右，在生理条件下（pH为7.4）多以负离子形式存在。 * 四、Pr的胶体性质 Pr为亲水胶体 具有布朗运动、光散射现象、不透过半透膜以及具吸附力等胶体性质 Pr亲水胶体的稳定因素： 1.Pr表面具有水化层 由其表面亲水的极性基团的水合作用，在Pr表面形成较厚的水化层，使Pr分子隔开，阻止其聚集而沉淀。 极性基团：－NH3＋、－COO-、－CO-NH、－OH、－SH等 2.Pr表面具同性电荷 同电相斥，使Pr颗粒不致聚集而沉淀。 Pr亲水胶体性质可作为分离纯化Pr方法的依据。 * * 五、Pr的沉淀反应 Pr的沉淀反应： Pr分子聚集而从溶液中析出的现象 1.中性盐沉淀反应 低浓度盐可使Pr溶解度增加－－盐溶作用 与Pr 表面吸附离子导致其带同种电荷排斥增强； 高浓度盐使Pr聚集沉淀－－盐析作用 与破坏水化层并中和电荷有关 常用的盐：硫酸铵，NaCl，Na2SO4等 可进行分级沉淀。沉淀之Pr不变性。 * 2.有机溶剂沉淀反应： 使Pr失去水化层而沉淀。温和条件Pr 不变性（低温） 3.加热沉淀 可使Pr变性，但是沉淀与否与溶液pH有