有机化学 第19章.pptVIP

魏能俊 有机化学 主讲教师：曹瑞军 Email地址： rjcao@mail.xjtu.edu.cn 第十九章 氨基酸 蛋白质 核酸 19.1 氨基酸 19.2 蛋白质（略） 19.3 核酸 16-2 19.1 氨基酸 1 氨基酸、多肽、蛋白质总论 2 氨基酸结构和命名 3 氨基酸的性质 4 氨基酸的化学反应 16-3 1 氨基酸、多肽、蛋白质总论 羧酸分子中，烃基上的H被氨基取代称为氨基酸。 自然界中存在最广、最为重要的是?-氨基酸。 R-CH-COOH NH2 或 H2N-CH-COOH R ?-氨基酸是构成蛋白质的基础，或者说蛋白质水解后只得到?-氨基酸。 各种?-氨基酸的区别在于R。其通式是 H2N-CH-COOH R 简称氨基酸。 16-4 一个?-氨基酸的羧基与另一个?-氨基酸的氨基形成的酰胺叫肽，酰胺键叫肽键。 H2N-CH-CO- R HN-CH-COOH R 肽 肽键 肽仍然具有双官能团，可继续缩合成多肽。 ···HN-CH-CO- R HN-CH-CO- R H-N-CH-CO- R HN-CH-CO··· R 多肽 可进一步缩合成高分子叫蛋白质。 16-5 它们的关系如下： 氨基酸 缩 合 肽 缩 合 多肽 缩 合 蛋白质 水 解 水 解 水 解 它们的始终具有两个官能团 羧基叫C端 氨基叫N端 蛋白质是生物体内一切组织的