《花卉食品论文甜蜜的芬芳——花卉糕点》.doc

甜蜜的芬芳——花卉糕点 经济学院 12网络经济2班 20121407217 邰盟媛 【摘要】人类自古就有食用鲜花以及将鲜花制作成各种美食的习惯。美丽芬芳的花朵，经过不同技艺的加工变成各式各样可口精致的食品，这是人类智慧的产品，也是对美食和艺术的一种追求。而鲜花糕点，则将人类的智慧与灵巧发挥到极致。本文将来介绍几种不同的鲜花糕点的制作，并且追溯鲜花食用的源远流长。 【关键字】花卉食品 鲜花点心 糕点 花卉食品的由来 “朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”——屈原《离骚》【1】 古人就有食用鲜花的历史。在关资料报道鲜花内含有人体所需的22种氨基酸、16种维生素、27种常量和微量元素，以及多种类脂、核酸、生长素、酶类和抗菌素等生物活性成分。花卉与花粉中对人体有用的物质达96种之多，花粉比牛奶、鸡蛋的营养价值高出7-8倍。近期研究得知花中还含有增强人体体质和保障人类健康至关重要的高效生物活性物质（生物碱类）。 花卉还有独特的药理功能，许多鲜花不仅有清热解毒、理气养血之功效，还有清胆健脾、提神抗癌之效，常食鲜花可增强免疫、祛病益寿、养颜美容。国外的研究也表明，花瓣富含保护健康的抗氧化剂、矿物质及维生素，花椰菜含有保健防癌的化合物；蒲公英等则富含类胡萝卜素；山楂花还含有保护心脏和加强血管的生物类黄酮维生素p。食用花卉已经成为食尚。、 鲜花食品被认为是21世纪食品消费的新潮流，并已成为国际上的热潮。可食鲜花完美地体现了食品的三大功能：色、香、味俱全，即可外观美丽，色艳香鲜，风味独特；营养价值高且全面，含有丰富的蛋白质、18质氨基酸、脂肪、淀粉、14种维生素、多种微量元素以及生物碱、酶、有机酸、酯类等多种功能成成份；对人体有良好的保健和疗效功能，常食可增强免疫、祛病益寿，养颜美容，并对心脑血管疾病、贫血、糖尿病有较好疗效。 鲜花对环境敏感，花期短，受环境污染的机会少，正常发育的鲜花是真正的绿色食品，是现代人追求食品天然化、营养化的佳品。 鲜花产品就是采用严格种植的无污染生态食用鲜花运用现代工艺开发制作而出，鲜花酿，可以冲水做饮料喝，可以佐粥，做甜点，鲜花含片，随身携带，美味营养，鲜花胶囊，以药理的方式调养女性。美容香体，是鲜花食品的特点，味美时尚，是现代美食的一大潮流。【2】 古人关于鲜花的美食 早在两千多年前，我国最早的大诗人屈原就留下了“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”的名句。《神农本草经》说：“菊服之轻身耐老”【3】。可见，古人早已把菊花当作食品了。唐代，人们把菊花糕、桂花鲜栗羹和木香花粥作为宴席上的珍品。宋代民间用花作菜蔬和食品就更广泛了，如林洪的《山家清供》所收入的梅粥、蟹酿橙、广寒糕、锦带羹等山林风味食品就是分别加入梅花、菊花、桂花和文官花而制成的。后来又发展到用栀子花、美蓉花、玉簪花、金雀花、紫藤花作菜，有的是用沸水“焯”后加麻油、盐等调料拌食，有的是配其他原料烹煮【4】。清代《养小录》中还专立“餐芳谱”一章，分叙了二十多种鲜花食品的制法【5】。此外，中国古代寺庙、庵观将四时鲜花采摘下来，用以制作素馔斋芳的更是不胜枚举。如据《清稗类钞》等书记载：当时江南的一些寺院，如南京的鸡鸣寺、镇江的定慧寺、苏州的寒山寺、杭州的烟霞洞等，素食中就有用菊花、玉兰花、荷花等入馔的【6】。 由于这些花卉食品芳馨适口，隽永异常，所以有的花卉菜肴曾经传入皇宫。如爱新觉罗·浩（中国末代皇帝溥仪的胞弟溥杰先生的夫人）在其所著《食在宫廷》一书中，就专门记述中国宫廷菜肴中专门有“花卉鲜果菜”一类。中国古时的有些花卉食品还相沿至今，保留于中国的各大菜系中。当时得令的粤菜蛇羹中，菊花是不可或缺的；至于菊花鲈鱼窝、酿夜香花、霸王花汤、莲花肉、鸡蛋花茶等都是极富地方风味的岭南食谱。上海菜点中的白兰花炒鸡片、桂花栗子，淮扬菜点的鲜茉莉花汆鸡片、菊花锅，北菜点的炒桂花于贝、茉莉鸡脯等都是花卉菜谱的名食。 现代的花卉食品 现在民间常见的花卉入馔也还有不少。如油炸玉兰片、芙蓉花豆腐、苜蓿马兰头等。油菜花、韭菜花、洋槐花等在一些地区还成为家常菜。在云南少数民族地区，目前已知各族群众常吃的花有一百多种。如杜鹃花，云南有三百一十个品种或变种，目前已知其中十六种可食，群众将花瓣放入开水锅中煮两三分钟，取出洗尽苦涩味，然后，或作凉拌菜，或炒食，或做汤。科研人员在对大白杜鹃进行化验分析后认为，民间的吃法很科学，杜鹃花瓣里含有微量黄酮醇类，水煮浸洗后就能清除，它不含生物碱，含植物油2.62％，还含有十七种氨基酸，B6含量超过许多食用植物，营养价值相当高。 除了以花作菜，花还可以当食品的原料和佐料，如清香的桂化、玫瑰花是糖果糕点的重要原料或佐料。用菊花、蔷薇花、木香花、玫瑰花、茉莉花制成的花露，可以代茶饮用。金银花露则胜夏季清凉饮料，儿童常服，可以防止疮疖，说明还可用花卉制作药膳。