如何进行酒店经营扭亏管理——酒店扭项亏管理攻略.docVIP

如何进行酒店经营扭亏管理——酒店扭亏管理攻略 酒店作为一种特殊的商业形态，有着独特的管理学意义和商业运作价值。一个酒店的成功与否，与其所处的市场环境、自身定位、目标客源群体及消费习惯，以及规划设计、功能布局、经营模式、业态组合、推广策略、服务系统等元素有着不可分割的关系。因此，研究酒店的行业发展规律，探索经营管理方法，能够推动和引导行业的专业发展，是携进中华酒店会所策划服务机构与酒店经营者、管理者、酒店职业经理人以及本领域学者的重要责任。本案研讨以中国最早开放的珠三角酒店发展演变为剖析依据。 一、携进策划对不同年代酒店的类型趋势审视 1、1980-1990年代，除了少量解放前后遗留的老酒店，就是政府投资或引进外资、侨资兴建的三到五不同星级的酒店，酒店数量很少，这时期国有合资为经营性质代表。2、1990-1997年代初期开始，行业开始大量兴建酒店，像迎宾馆、地名代表饭店、花园酒店、假日宾馆等等，酒店的兴建与旅游业、商业相结合，这时期国有为主力，民营酒店在沿海开放地区开始吹响占领市场的号角。3、1999-2004期间，酒店的兴建与房地产业开发相结合，各地四星五星综合高星级酒店不断涌现，并出现定位细化：度假村、商务酒店、温泉酒店、休闲酒店，俱乐部、会所、经济连锁性酒店开始崭露头角，这时期国有酒店已在逐步转型或拍卖，国外酒店品牌开始进入中国市场，民营企业俨然成为主力，在行业竞争中攻城略地。在此，内地2009年的今天多数尚属此阶段。4、2005-2007，酒店仍然成为房地产业追捧的热点，但已呈现大规模高星级酒店、地标性酒店攀比效应，商务和休闲酒店依然在延续，俱乐部、会所、经济连锁性酒店已是在此期间遍地开花，投资竞争显现白热化状态，不大不小的综合酒店开始感受市场竞争的严峻。5、2008-2009年5月，全球出现金融危机，高星级酒店的投资建设基本处于停顿状态，商务酒店、星级酒店消费萎缩，经济型酒店大行其道，主题型文化酒店开始崭露头角。6、2009年6月至今，高星级酒店投资建设开始陆续复工，经济型酒店开始萎缩，商务酒店、星级酒店消费有所上扬，主题型文化酒店开始粉墨登场。市场出现三极化发展，即高星奢华大规模地标酒店、经济型酒店、主题型酒店。 二、携进策划对经济与市场需求演变审视 1、1980-1990，宾馆饭店属于接待外宾居多，客源多为政府客、外宾，是政府外交的缩影，寻常百姓消费是罕见的。2、1990-1997，这段时间由于改革开放的迅猛发展，商务活动开始逐步活跃，沿海的招商引资、工业的建设和客源的迅猛需求使酒店发展如雨后春笋。市场消费客源属感性消费，攀比性质蔚然成风，由于当时富起来的一批人们钱来得快，注重面子，虚荣自我尊贵心很强烈，不逢年不过节的，从大堂门口到营业区，消费通处派，这种现象比比皆是，从吃饱完好到吃好玩颠，反映了当时客源自我展现，以起到与众不同的心理。消费客由温饱向质量过渡。3、1999-2004，工业告诉发展，外贸一枝独秀，消费历史性猛增。经历了1998的经济危机，一批富起来的人一部分沉了下去，这也给后来的财富新贵提供了警示，注重质量也量入敷出，开始注重性价比，注重硬件的豪华档次和软件的贴身服务。4、2005-2007，由于酒店、会所、俱乐部、温泉、假日休闲场所等选择对象比较众多，口袋的经济也变得丰厚，相对价格打折、优惠也多了，这时期是“昔时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”，消费者注重享受的质量和性价比，进入一部分消费客注重酒店的场所氛围和心里满足。5、2008-2009年5月，全球金融危机的爆发，加工出口和外贸大受打击，工厂倒闭，大批失业，酒店业受到前所未有的打击，人们捂紧钱袋子，经济型廉价酒店成为多数人首选，生存发展的压力增大，人们痛疼思定，反思核心技术、品牌、销售通道的问题，追求个性文化的满足心里开始出现。6、2009年6月至今，全球经济的逐步恢复，人们的消费自信有了很大的加强，对品位、文化、个性的满足日趋强烈，主题型的酒店得到消费者的青睐，圈子文化的出现，得到消费者的青睐。 三、携进策划对行内经营管理和人才竞争现象审视 1、1980-1989，宾馆饭店属于计划经济产物，专业的酒店管理人才还未成型，多是属于政府分配。但由于市场尚无竞争，大家安于铁饭碗的现状，倒也相安无事，整个行业状态也是安逸。2、1990-1997，外资酒店品牌和民营企业的介入，给本土的酒店业带来天翻地覆的变化，由于市场的迫切需求，很多学府增设专门的旅游管理和酒店管理专业学科，外资酒店品牌为中国第一批酒店人提供了学习实操的平台，管理人才的心态比较用心尽力，这时期的服务质量为历史好评率最高。由于产生了竞争，国有饭店宾馆被迫进行改制，计划人才出现松动迹象。3、1999-2004，民营企业的大批开发建设，四处挖人，使得酒店管理人才紧俏，这