婚寿喜宴服务流等程与标准.docVIP

婚寿喜宴服务流程与标准 流程图 宴会准备 在接到宴会通知后提前一周下单通知厨房备菜。 宴会厅的布置：①按照宴会的性质、桌数、客人要求布置宴会厅，同时在宴会厅显眼处悬挂喜或寿等字样。突出主桌，排烈整齐、间距合理。②有各样喜气类的装饰，如鲜花、汽球、绿色植物等。 卫生状况：（参照宴会餐前准备）舞台突出，灯光、话筒、音响等设施设备完好。 摆台状况：（参照宴会摆台）按照主人要求准备餐盘摆放喜糖、干果等小吃；将客人的酒水、烟、饮料上桌；若客人要求给客人准备假酒。 备用餐具的准备：（参照宴会餐前准备）还包括交杯酒杯和新人敬酒的用具。 员工表现：（参照宴会餐前准备） 宴会菜单的准备：服务员人手一份，并根据菜单准备相应的用具如酒精炉、酒精、打火机、开瓶器等。同时还应准备好站牌，放在门厅显眼位置，并注明宴会类型、主人姓名、宴会地点等。 更衣室或休息室的准备：为婚宴的新人准备好化装镜、衣架等物品，方便新人换衣用；提前为新人准备糕点、茶水或牛奶，供新人敬酒前食用。 上凉菜 宴会开始30分钟前，提前上好凉菜。要求荤素、颜色搭配，整齐、美观、均匀的摆放在转盘边缘。 迎宾（参照迎宾服务流程）另：由于此类宴会人数较多，要在宴会厅各个转弯处和楼梯处安排服务员将客人分流，为客人指路，以免客人走错餐厅。 席间服务 上茶水：尽量每位客人人手一杯茶，在宴会开始前为客人续茶。 拆口布：在宾客坐定后，不在走动时为客人将口布拆开（具体操作参照宴会服务）压在餐盘底。 斟酒：在宴会仪式开始前，为客人斟酒和饮料，以免影响客人观礼。 上菜：①仪式开始时通知厨房桌数，并准备上菜；②仪式结束后1分钟内开始上头汤，头汤应给客人分汤；③上菜顺序参照上菜服务；④上菜时，注意荤素、颜色的搭配，尽量不将菜肴在转盘上叠放，若是上不下，可以征求客人的意见将较少的菜肴更换小盘，或是撤下空盘。⑤上菜时，要注意火锅、汤等菜肴不要从老人、小孩的身旁上，以免烫伤他们。⑥当菜肴上至1/3时，提醒新人或负责人敬酒或发喜糖；⑦给客人换烟缸和餐盘；⑧核对菜单，菜肴是否上齐或漏上，若有漏上的应及时通知厨房补上；⑨随时为客人添加酒水和饮料，当酒水不够时，应与新人或负责人联系后，方可领取；⑩热菜上至1/2时，上第一道点心，上至2/3时上第二道点心或主食，同时询问是否需要米饭；11、上水果时，跟上牙签盅；12、桌面上餐巾纸不够时应及时为客人添加；13、菜肴上齐后，服务员应坚持在自己的岗位，随时注意客人是否其他需要。 送客 为客拉椅，在宴会门厅处送客，使用敬语。“请慢走。欢迎下次光临。” 餐后三检查（同宴会收市）若有遗失物品应及时通知收银员。 客人离席后，将未熄灭的酒精熄灭。 将客人未用完的酒水收齐后放在指定位置。 检查桌布、口布是否有遗失，地毯上是否有烟头是否需要赔偿。 结帐 同负责结帐的客人一起清点桌数，并核对帐单。 询问客人意见。 收市（具体要求参照宴会收市标准） 征求客人的意见是否需要打包菜肴，并提供打包服务。 收拾台面。 清点、送洗、消毒餐具，送洗布草，整理大周，清洁地面。 关闭所有电源。 下面是“十个小故事大道理”不需要的朋友可以下载后编辑删除！！！谢谢！！！ 小故事1、《扁鹊的医术》 　　魏文王问名医扁鹊说：“你们家兄弟三人，都精于医术，到底哪一位最好呢? 　　扁鹊答：“长兄最好，中兄次之，我最差。 　　文王再问：“那么为什么你最出名呢? 　　扁鹊答：“长兄治病，是治病于病情发作之前。由于一般人不知道他事先能铲除病因，所以他的名气无法传出去;中兄治病，是治病于病情初起时。一般人以为他只 能治轻微的小病，所以他的名气只及本乡里。而我是治病于病情严重之时。一般人都看到我在经脉上穿针管放血、在皮肤上敷药等大手术，所以以为我的医术高明， 名气因此响遍全国。 　　大道理：事后控制不如事中控制，事中控制不如事前控制。 　　小故事2、危险的森林里 　　一个人在森林中漫游时，突然遇见了一只饥饿的老虎，老虎大吼一声就扑了上来。他立刻用最快的速度逃开，但是老虎紧追不舍，他一直跑一直跑，最后被老虎逼到了断崖边。 　　站在悬崖边上，他想：“与其被老虎捉到，活活被咬死，还不如跳入悬崖，说不定还有一线生机。” 　　他纵身跳入悬崖，非常幸运地卡在一棵树上。那是长在断崖边的梅树，树上结满了梅子。 　　正在庆幸之时，他听到断崖深处传来巨大的吼声，往崖底望去，原来有一只凶猛的狮子正抬头看着他，狮子的声音使他心颤，但转念一想：“狮子与老虎是相同的猛兽，被什么吃掉，都是一样的。” 　　刚一放下心，又听见了一阵声音，仔细一看，两只老鼠正用力地咬着梅树的树干。他先是一阵惊慌，立刻又放心了，他想：“被老鼠咬断树干跌