学校食堂回经营方案.docxVIP

学校食堂经营方案一、经营理念和经营目标1.经营理念: 食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平，高质快捷的服务在校方的领导和监督下，服务好师生生活。??2.经营目标(1)切实保障所有师生的生活，按日平均250人就餐水平配置经营规模，并留有保证供应500人需求的服务空间;(2)满足平均周就餐标准100元/人的最低需求;(3)保证完成校方对食堂投资回收的目标。二、和谐性管理模式?1.校方参与食堂管理，指导食堂经营管理工作:Ⅰ 监督、审批服务品种与价格；?Ⅱ 检查、监督食堂的卫生安全工作；?Ⅲ 抽查、评价服务品种的质量；?Ⅳ 协调学生就餐秩序。?2.经营者实行电脑化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明细消耗和累计情况，以提供明细监督依据；3.与学生会及教职工代表建立互信沟通体制,“三定”(定时定点定期)协商,共同办好食堂。三、经营估算情况???1.经营指标?:餐费年营业收入650-935万元(就餐实际天数每月按26天，每年按10个月);材料成本占比65%;?燃料成本占比10%(水、电、煤、气);?人工成本占比10%;经营管理费用占比8%;利润7%(含相应的承包管理费用等)。2.资金指标:相应的设备由校方提供,经营者负责10-20万流动资金投入。四、经营管理措施???1.保障食品安全措施，确保饮食安全：Ⅰ 食堂与校方签定安全责任状