2014餐厅经营计划书 .docVIP

日式料理店 经 营 计 划 书 经营计划书 一、发展前景 店址位于东莞市南城区莱蒙商业中心二楼电梯旁，依托商业中心的各类商铺 及中影时代电影城所带来的区域优势，已拥有一批固定的顾客群，随着人们对日式料理关注程度的提高，这将给日式料理店经营带来了契机。 二、现状分析 本店位于商业中心地段，主要针对的客户群是学生、商务人士以及附近商住楼的白领和业主等。 经详细调研分析，本店目前所具优势有：（1） 地里位置较理想，原有装修可以部分保留；（2）原有菜单选择性丰富（3） 周边商住发达，人流量大，具有一定数量的潜在客户店内面积虽然较大，但是餐饮氛围不够浓烈、餐厅无特色产品、人气不旺服务员缺乏服务程序，服务用语及菜单等系统的培训，直接影响服务质量定位不够准确，无清晰的营销策略，没有给客人留下深刻印象。服务员缺乏服务程序，服务用语及菜单等系统的培训，直接影响服务质量考察过商业街经营好的料理店，他们所以吸引客人的不仅是价位、还包括菜品的质量、丰富程度、服务水准，就餐气氛等因素。因此除了在价格等方面要有优势，特别在烹饪的种类、数量和烹饪的味道方面要创特色。另外可针对比较有身份的客户推出一些中高档套餐，吸引一些公司的商务洽谈、小型聚会或招待比较重要的客户等。常客是料理店生存得以维系的根本，如何留住他们是非常关键的。可发放不同程度的代金优惠卡或VIP卡。客人卡在餐馆消费时，可享受不同程度的优惠或可直接凭卡上所注消费额充抵部分消费金额，折扣率的大小取决于常客光顾餐馆的次数或消费金额。折扣后的价格控制在基础价格之上，折扣并不等于亏本销售，实施时可稍微提高其原始价格。例如将自助餐的价格定在100元，熟客打八折，这样做比直接将自助餐价格定在80元，对客人来说更具吸引力。对于VIP卡的持有者，可提供一些特殊服务，如赠送特别礼物、优先上菜等。在日常经营过程中，多客人交换名片。可作为餐厅的一种客史档案资料，便于加强联系。例如餐厅更换菜单、推出新活动时、新餐厅开张时，通过档案资料，将餐厅商业性的信件、宣传小册子、明信片等直接邮寄给消费者。这种方式较为灵活，竞争较少，给人感觉亲切，也便于衡量工作绩效。料理店要善于利用节日开展促销活动。例如情人节、圣诞节以及等等，根据不同的季节也可开展不同的促销活动中国的春节休假是从1月下旬到2月中旬因此，1月下旬到2月中旬料理店可能形成营业额下降的状态营业收入增加要到3月份。这段时间可考虑联系一些客户，推一些日式火锅等；2月14日情人节，可推出情人节套餐，并赠送情人节巧克力等；3月下旬～5月上旬定特价，发放优惠券，争取新的顾客等；７月上旬尽量满足客人需求，等； 11月下旬～12月下旬趁各企业都在举办忘年会之机，提高营业额，进行忘年会宣传；12月24日前后计划圣诞活动，提高营业额，。广告宣传是推广日本料理店的重要方法。可选择在以介绍美食宣传产品，让更多的人认识本店。小型多次的方式会比大型少次的更有效果。此外，在人流量大的地段，可张贴本店精美的日本料理食物宣传海报登载本店的特色菜、店名、电话号码。也可通过网络宣传。料理店要制定合理的规章制度，奖惩制度约束员工；我们会定期对员工进行服务技巧和服务技能的培训，以及专门针对菜单和餐厅日常服务用日语的培训，促使员工不断加强业务知识，为客人提供更优良的服务，提升客人对本店的满意度。关于成本的控制的问题，应尽量减少缺勤工时，停工工时，提高员工出勤率和工作效率。我们将按照每人每班的工作情况，进行实际考察、根据餐馆的实际经营情况，合理的进行定员编制，防止人浮于事，使工资总额稳定在合理的水平。食品成本占总成本中的比率最高，是餐馆的主要支出。在一般情况下料理店的食品成本根据本地区同类餐馆竞争情况，在40～50%左右。其控制方法主要有编制标准菜谱法、程序控制法、责任控制法等。控制燃料及能源成本主要是教育和培训全体员工，使他们重视节约能源，懂得节约燃料和节约能源的方法。还应当经常对员工的节能工作和效果进行检查、分析和评估，并提出改进措施控制燃料及能源成本是与制订厨房节能措施分不开的。