2014餐饮部岗位职责与工作流程 .docVIP

餐饮部岗位职责 餐饮总监： 岗位名称: 餐饮总监 直接上司：总经理 管理对象：餐饮部经理、行政总厨 岗位提要：全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常运转管理，确保为客人提供优质高效的餐饮服务并进行成本控制。 岗位职责： 负责制定餐饮部营销计划、长短期经营预算，带领全体员工积极完成和超额完成经营指标。 支持建立和完善餐饮部的各项规章制度及服务程序与标准，并督导实施。 定期深入部门听取汇报并检查工作情况，控制餐饮部各项收支，制定餐饮价格，监督采购和盘点工作，进行有效的成本控制。 检查管理人员的工作情况和餐厅服务规范及章制度的执行情况，发现问题及时采取措施，出色地完成各项接待任务。 定期同餐饮部经理、行政总厨研究新菜点，推出新菜单并有针对性地进行各项促销活动。 负责下属部门负责人的任用及其管理工作的日常督导，定期对下属进行绩效评估。 组织和实施餐饮部员工的服务技术和烹饪技术培训工作，提高员工素质，为酒店树立良好的形象和声誉。 建立良好的对客关系，主动征求客人对餐饮的意见和建议，积极认真地处理宾客的投诉，保证最大限度地满足宾客的餐饮需求，提高餐饮服务质量。 重视安全和餐饮卫生工作，认真贯彻实施“食品卫生法”，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保宾客安全和餐厅、厨房及库房的安全。 10. 做好餐饮部与其他各部门之间的沟通、协调和配合工作。 11. 参加每日总经理工作例会，支持每日餐饮部例会，保证酒店的工作指令得到有效的执行。 12. 完成总经理交给的其他工作。 六．任职条件： 1. 有强烈的事业心和责任感，忠于企业，工作认真，讲究效率，坚持原则，不谋私利，处事公正，知人善用。 2. 具有丰富的餐饮服务、成本控制、烹饪技术。设施设备维护、市场营销、食品营养卫生等餐饮专业知识。 3. 具有较强的组织管理能力，能科学地制定各项餐饮计划，有效的控制餐饮成本，合理的安排工作，能督导各种餐饮服务规范和菜肴质量标准的执行，具有较强的口头表达能力和撰写业务报告的能力。 4. 具有大专以上学历，受过系统的餐饮管理培训，有5年以上的餐饮管理经历。 餐饮部经理 一．岗位名称：餐饮部经理 二．直接上司：餐饮总监 三． 管理对象：中餐厅、管事部领班及所属全体员工 四．岗位提要： 协助餐饮总监负责餐饮服务运转与管理，负责完善和提高各营业点的服务工作，确保向宾客提供优良服务和优质产品。 五．岗位职责： 1． 协助餐饮部总监提出完善餐厅各部服务程序的建议。 2．负责餐厅员工的管理及考核工作，合理使用和调配劳动力。 3. 协助餐饮部总监编制部门培训计划，并组织实施。 4．保持与客人的良好关系，主动征求客人意见。 5. 处理客人投诉。 6．参加部门例会，了解同行酒店餐厅的经营模式及销售政策。 7．经常与员工沟通处理员工投诉。 8．负责与工程部协调联系餐厅内设备维护保养。 9．检查主管排班状况。 10．负责抽查餐前准备工作。 11．每天在VIP进店前检查餐厅所送物品是否符合标准，并负责亲自跟进督导VIP的接待服务工作。 12．检查餐具管理工作，负责将餐具的损耗率降低到预算标准以下。 13．检查餐厅棉织品的质量和数量。 14．定期检查客用物品数量。 15．检查月底水吧与财务部的酒水盘点工作。 16．每月统计出餐具、棉织品盘点报表。 17．做好每日餐饮新项目推销量的统计工作。 18．负责审阅餐厅主管工作记录。 19．负责检查餐厅卫生及餐厅服务员个人卫生状况检查。 20．了解餐厅员工工作情况，搞好餐厅各部之间的协调工作，并防止各项跑单漏单现象发生。 21．与餐饮总监、总厨共同分析营业成本，采取有效的措施，加强成本控制。 22．审批员工休假。 23．餐饮部总监不在时，全权负责餐饮部的日常运转工作。 24．在开餐现场中，负责组织员工推销、服务，处理好现场发生的一切问题。 25．完成餐饮总监布置的其他任务。 六．任职条件： 1. 有较强的事业心和责任感，工作认真踏实，为人处事公正严明。 2. 熟练掌握餐饮管理与服务的专业知识和技能。 3. 具有较强的组织管理能力，能制定各种餐饮服务规范和服务程序，并组织员工认真贯彻执行。具有妥善处理客人投诉及其他突发事件的能力。 4. 具有大专以上学历，受过中级以上餐饮管理专业培训，有3年以上的餐厅管理经历。 经理助理 一．岗位名称：经理助理 二．直接上司：餐饮部经理 三．管理对象：餐厅领班及全体员工 四．岗位提要：具有负责餐厅的日常运转和管理工作，保证以舒适的就餐环境、良好的服务来吸引客源，通过向客人提供有程序、高标准的优质服务，来获取最佳的经济效益和社会效益。 五．具体职责： 1. 了解客情，根据客情编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。 2. 参与制定餐厅服务标准和工作程序，并组织和确保这些服务程