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农产品品级鉴别知识 第二节 蔬菜品级鉴别 一、蔬菜的分类 按照蔬菜食用部分的器官形态，可以将其分成叶菜类、茄果类、瓜类、 根菜类 薯芋类、葱蒜类、豆类、水生类多年生类、芽苗类共十大主要类型。 叶菜类：白菜、甘蓝、花椰菜、菠菜、芹菜等 茄果类：番茄、茄子、辣椒等 瓜类：黄瓜、丝瓜、苦瓜、冬瓜、南瓜、佛手瓜等 根菜类：胡萝卜、白萝卜、大头菜、芜菁等 薯芋类：马铃薯、薯蓣、芋头、姜等 葱蒜类：大葱、韭菜、大蒜、四季葱等 豆类：豇豆、豌豆、蚕豆、毛豆、扁豆等 水生类：藕、荸荠、菱角等 多年生类：竹笋、芦笋、黄花菜等 芽苗类：绿豆芽、黄豆芽、豌豆芽、香椿苗等 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 农产品品级鉴别知识 二、蔬菜的感官质量 （一）叶菜类 食用器官主要为叶片，如白菜类、甘蓝类、其它绿叶菜类。 绿叶菜：肉质鲜嫩，形态好，色泽正常。无黄叶、病虫叶、无泥土、无焦叶、无抽薹。 结球叶菜：结球紧实。 花椰菜：形态正常，肉质鲜嫩，不带叶柄，色泽洁白（青绿），无枯蕾、无腐烂。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 农产品品级鉴别知识 结球叶菜、花菜 结球叶菜、花菜 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 农产品品级鉴别知识 绿叶蔬菜 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 农产品品级鉴别知识 二、蔬菜的感官质量 （二）茄果类 食用器官为果实，主要有茄子、辣椒、西红柿。 果实园整，光洁，成熟适度，无烂果，无病虫害。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 农产品品级鉴别知识 二、蔬菜的感官质量 （三）瓜类 食用器官为果实。如各种瓜类 形状整齐一致，色泽正，果形正常，新鲜、果面清洁。应有的成熟度，无疤痕，无畸形，无病虫，无烂瓜，无机械伤。无异味、冷害、冻害、 规格:同规格的样品其整齐应≥90% Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 农产品品级鉴别知识 二、蔬菜的感官质量 （四）根菜类食用器官为地下膨大的根。如：萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁甘蓝。色泽鲜嫩，大小均匀，捆扎成把，不带须根，肉质松脆，不抽苔，不糠心，不带黄叶，枯叶和烂叶。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 农产品品级鉴别知识 二、蔬菜的感官质量 （五）薯芋类食用器官为地下肥大的块根、块茎。如马铃薯、芋、姜、豆薯等。马铃薯:薯块肥大而匀称，皮脆薄而干净，不带毛根和泥土；无干疤和糙皮，无病斑，无虫咬和机械外伤，不萎蔫、不变软，无发酵酒精气味，薯块不发芽，不变绿。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 农产品品级鉴别知识 二、蔬菜的感官质量 （六）葱蒜类 如大葱、大蒜、洋葱、韭菜等。叶色青绿，无枯尖和干枯霉烂的叶鞘，不湿水，葱株均匀，完整而不折断，扎成捆，干净无泥，不夹杂异物，无斑点叶及枯霉叶。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Cl