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食用油知识 培训发展部 食用油有关知识 1、食用油主要分为哪两大类？主要结构是什么？ 主要分为：动物油和植物油。主要结构是脂肪酸。 2、脂肪酸分为哪几类？它们对人体有何影响？ 脂肪酸分为饱和及不饱和两类。饱和脂肪酸会增加人体胆固醇含量，导致血管阻塞、高血压症状；不饱和脂肪酸可再拆分为单元不饱和与多元不饱和两类。单元不饱和脂肪酸能提供身体热量而不影响体内胆固醇含量，而多元不饱和脂肪酸则有助发育生长，降低血中胆固醇，促进血液、血管健康运作，而且多元不饱和脂肪酸必须从食物中吸收。 食用油对人体影响图表 食用油中脂肪酸含量 内 容 提 要 一、食用油分类 二、各类食用油的特点 （一）花生油 花生香味浓郁 主要品种：刀麦、狮球麦、金龙鱼、骆驼麦、红灯、花旗等 主要规格：900ml 1800ml 2000ml 2700ml 3500ml 5000ml 16L （一）花生油 1、纯正花生油特点： 100％选用优质花生压榨及精炼而成； 油色金黄通透，绝无杂质、人造香精及色素； 绝无胆固醇，不含黄曲霉素； 先进工艺处理，烟点较高，特别适合煎炸食物，香脆可口； 发挥食物的色、香、味特点，特别适合南方 市场； 含较多单一不饱和脂肪酸，能有效控制人体胆固醇含量； 品质要求完全符合国际及国家食用油标准。 （一）花生油 2、浓香花生油特点：