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《食品安全与检测技术》 课程论文 论文题目 食品安全检测技术研究进展 学 院 班 级 学 号 姓 名 食品安全检测技术研究进展 摘要 随着经济的发展，各种新型食品频繁现身。但在食品不断地推陈出新的同时食品安全问题随之而来，因此食品的安全问题受到广大人民的关注及重视。本文主要对食品安全状况进行了简单的概括，并就食品安全中的物理危害、化学危害、生物危害中的化学危害方面及其检测技术研究进展进行比较全面的综述。 关键词 食品安全，化学危害，检测技术 目录 前 言……………………………………………………………………………………4 1食品安全现状…………………………………………………………………………4 2食品安全的化学危害及其检测技术研究进展………………………………………5 2.1 食品中农药残留的检测技术研究进展……………………………………………6 2.1.1 食品中农药残留的危害…………………………………………………………6 2.1.2 食品中农药残留的检测方法……………………………………………………6 2.1.2.1 薄层色谱法(TLC) ……………………………………………………………6 2.1.2.2 气相色谱法(GC)………………………………………………………………6 2.1.2.3 高效液相色谱法(HPLC)………………………………………………………7 2.1.2.4 快速检测技术…………………………………………………………………7 2.1.2.5 酶抑制法………………………………………………………………………7 2.2 食品中抗生素残留的检测技术研究进展…………………………………………8 2.2.1 食品中抗生素残留的危害 ……………………………………………………8 2.2.2 食品中抗生素残留的检测技术…………………………………………………8 2.2.2.1 微生物检测方法………………………………………………………………8 2.2.2.2 仪器检验方法…………………………………………………………………8 2.2.2.3 免疫分析法……………………………………………………………………9 参考文献…………………………………………………………………………………9 前 言 安全食品指的是食用后对人体无毒副作用，并且具备该种食品应当具备的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。世界卫生组织将食品安全定义为“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食品中毒的一个跨学科领域。 食品从生产加工到流入市场再到送上餐桌的整个过程，任一个环节出现问题，都可能造成严重的食品安全事件。当前我国食品检测形势严峻，由于初级农产品的生产受水污染和土壤污染等比较严重、食品生产加工领域假冒伪劣问题突出、食品流通环节经营秩序不规范，导致食品卫生安全事故时有发生。随着全球经济一体化的发展，食品检测这一工作更显得尤为重要，因此各个国家都致力于对食品检测的投入和研究，无论是从管理模式还是技术水平方面都在不断完善。但是想要确保检测工作能够认真执行并发挥作用，我们要解决的问题还有很多。 1食品安全现状 食品安全现状不容乐观，近年来食品安全恶性事件不断发生，造成了严重的经济损失。如食物中毒等事件仍不时发生，并呈上升趋势。 食源性疾病仍然是危害公众健康的最重要因素。据了解，重大食物中毒的报告起数、中毒人数、死亡人数呈上升趋势。在我国规定的法定传染病报告制度中，大量肠炎、痢疾等散发食源性疾病病例以及病毒、寄生虫所引起的食源性疾病并不包括在其中。我国致病性微生物引起的食源性疾病现状表明,由肠道致病菌(沙门菌、副溶血性弧菌、单核细胞增生李斯特菌、伤寒沙门菌、霍乱弧菌、痢疾杆菌等) 污染食品而引起的食物中毒以及疾病散发是直接造成人体健康损害的主要食源性危害。目前，我国尚没有建立起完善的食源性疾病报告系统。根据世界卫生组织估计，发展中国家食源性疾病的漏报率在95％以上。因此，在我国，致病性微生物引起的食源性疾病仍然是对健康的严重威胁。 食品中新的生物性和化学性污染物对健康的潜在威胁成为一个不容忽视的问题。近几年, 各级政府纷纷制定了停止生产和使用部分剧毒化学农药的法规。在2000 年在北京召开的《中华