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食品工厂设计与环境保护考前100题 一、名词解释 基本建设：是指固定资产的建设、添置和安装，包括工厂、农场、水库、商店等工程的建筑，以及机械设备和车辆的添置和安装，也包括机关、学校、医院等房屋、设备的建筑、添置和安装以及居民住宅的建设等。 项目建议书：又称规划提案，必须根据国民经济和社会发展的长远规划和工业布局的要求，在进行初步调查研究的基础上提出，是投资决策前对建设项目的轮廓性设想，主要是分析项目建设的必要性和可行性。 可行性研究：是对拟建项目在工程技术、经济及社会等方面的可行性和合理性进行的研究。 扩大初步设计：简称扩初设计，就是在设计范围内做详细全面地计算和安排，使之足以说明本食品厂的全貌，但图纸深度不够，还不能为施工指导，可供有关部门审批，这种深度的设计称作扩初设计。 非工艺设计：包括总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等的设计，有时还包括设备的设计。非工艺设计都是根据工艺设计的要求和所提出的数据进行设计的。 施工图：是一种技术语言，它用图纸的形式使施工者了解设计意图，使用什么材料和如何施工。 施工图设计：是对扩初设计的进一步深化，使得设计更具体化，更详细地达到指导施工的要求。 总平面设计：是一切从生产工艺出发，研究建筑物、构筑物、道路、堆场、各种管线和绿化等方面的相互关系，在一张或几张图纸表示出来，这样的设计就是总平面设计。 风向玫瑰图：根据各方向风的出现频率，以相应的比例长度，以风向中心为中心描在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各自相邻方向的端点用直线连接起来，绘成为一个形似玫瑰花样的闭合折线。 产品方案：又称生产纲领，它实际上就是食品工厂准备全年生产哪些品种产品和各产品的数量、产期、生产班次等的计划安排。 采光系数：指采光面积和房间地坪面积的比值。 公称直径：为了设计、制造、安装和维修的方便，而人为规定的一种标准直径。 公称压力：就是通称压力，管内工作介质温度在0～20℃范围内的最高允许工作压力。 管道附件：管路中除管子外，为满足工艺生产和安装检修的需要，管路中还有其他许多的附件，如弯头、三通、异径管、法兰、阀门等，我们通常称这些附件为管道附件。 公用系统：是指与全厂各部门、车间、工段有密切关系的，为这些部门所共有的一类动力辅助设施的总称。 环境：是人类赖以生存和发展的各种因素（如大气、水、土地、矿藏、森林、草原、野生动物、野生植物、水生生物、名胜古迹、风景游览区、温泉、疗养区、自然保护区、生活居住区等）和条件。 溶解氧：指溶解于水中的氧，以每升水所含氧的质量表示。 生化需氧量：指水中有机物在好氧菌作用下分解成稳定状态需要的氧气量，单位是mg/L。 化学需氧量：指用化学氧化剂氧化水中需氧污染物时消耗的氧气量。 劳动生产率：生产单位产量的产品需要的劳动力。 主导风向：风向玫瑰图中，风向主体占最多的一风向。 绿地面积：厂区内绿化地的面积。 绿化覆盖面积：厂区内绿化面积的总和（树木按正投影面积+草坪面积）。 水泥养生：在标准状况下（20℃，相对湿度95%），水泥要养护28天。 硬化：水泥经水调制成浆体，经过一段时间后慢慢凝固并产生一定强度。 水泥的标号：用1份水泥和2.5分砂组成的灰用水调和，标况下养护28天，所测得的抗压强度称为水泥的标号。 自净作用：受到污染的水体，在一定时间内，经物理、化学、生物作用，污染程度逐渐降低，直到恢复到受污染前的状态，这个过程叫做水体的自净作用。 运输设计 根据生产要求、运输特点和厂内的人流、物流分布情况，合理规划和布置厂址范围内的交通运输路线和设施。 要包括主干道、次干道、人行道、物流通道等，原料、成品、废弃物的运输通道规划。 二、填空题 工厂设计的内容：工厂总平面设计、工艺设计、动力设计、给排水设计、通风采暖设计、三废治理、自控仪表、技术经济及概算。 项目建议书的主要内容：产品品种、生产规模、投资大小、产供销的可能性、经济效果和发展方向等方面。 可行性研究的特点：先行性、科学性、不定性和法定性。 可行性研究的步骤：开始筹划、调查研究、优化和选择方案、详细研究、编写报告书、资金筹措。 可行性研究应从原料的供应、市场的传播、技术的可行性和经济效益四方面考虑。 可行性研究的阶段：机会研究、初步研究、详细研究、项目评估。 扩初设计文件内容：初步设计说明书、附件、总概算书。 工厂设计的特点：产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高。 食品工厂工艺设计的内容大致包括：全厂总体工艺布局；产品方案及其班产量的确定；主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定；物料衡算；设备生产能力的计算；选型及设备清单；车间平面布置；劳动力计算及平衡；水电气冷风暖等用量的估算；管道布置、安装及材料清单；施工说明等。 非工艺设计包括：总平面、土建、采暖、通风、给排水、供电及自控、制