食品质量与全培养方案-修改2011.11.10-定稿.docVIP

19.食品质量与安全专业本科培养方案 19.1 食品质量与安全专业简介 一、专业培养目标 本专业通过对食品质量与安全专业主干课程的学习，培养学生具备化学、生物学、食品科学、食品质量管理、食品安全检测及控制、食品安全的标准与法规等方面知识和基本实践技能，能在疾控、卫生、防疫、商检、海关、质检、检验检疫等机构从事食品安全分析检验、动植物食品检疫、农产品和食品质量管理等技术工作；能在食品企业、食品餐饮业从事食品原料及相关产品质量控制、质量检测、质量管理、质量认证等应用技术和管理技术工作，为都市型现代农业提供具有农产品和食品分析检测、食品安全控制与食品质量管理能力的复合型应用人才。 二、专业培养要求 本专业学生主要学习化学、生物学、食品科学、食品原料安全控制、食品安全质量管理的基本理论和食品安全标准法规的基本知识，加强食品生产技术管理、食品品质控制、食品安全分析检测和科学研究等方面的基本训练，具有食品安全控制、分析检验、食品质量管理等方面能力。 毕业生应具有以下几方面的知识与能力： 1. 具备数学、物理、化学、生物学等基础理论和知识。 2. 掌握生物化学、食品化学、食品微生物学的基本理论和实验技术。 3. 掌握食品分析、食品卫生检验的方法。 4. 掌握农产品生产、食品贮运、加工过程中安全控制技术。 5. 具有初步研究食品安全控制、食品安全快速检测新技术及具备食品质量管理能力。 6. 具有较好的计算机应用能力。 7. 掌握一门外国语，能较顺利阅读本专业的外文书刊。 8. 熟悉查阅文献检索的各种途径和方法，有较强的文献资料归纳整理能力。 9. 具有独立获取知识和分析、解决问题的能力，以及初步的科学研究和论文写作能力，同时具备良好的合作精神。 三、主干学科 化学、生物学、食品科学与工程 四、主干课程 基础生物化学、食品化学、食品微生物学、食品分析与检验、食品安全与卫生学、食品毒理学、食品质量管理学、食品标准与法规。 五、主要实践教学环节安排 实践教学环节主要包括食品安全理化检测综合大实验、食品安全生物检测综合大实验、食品安全微生物检验综合大实验、校外专业调研、专业认识实习、专业技能训练、生产实习、毕业实习、毕业论文（设计）、科研训练（大学生科学研究）和第二课堂的社会实践等。 实践教学的基本宗旨在于通过课程实习强化学生对理论知识的理解，培养学生的动手能力、思维能力及分析解决实际问题的能力；通过生产实习和毕业实习，使学生熟悉企业的食品生产工艺流程、食品原料生产安全控制、食品安全过程控制、食品安全质量管理、食品检验，以及食品贮藏、运输、销售等各环节的食品安全控制等，增强学生对食品从加工到销售各环节的安全认识；通过科研训练和毕业论文（设计）培养学生初步的科学研究和论文写作能力。 主要实践环节安排如下： 课程教学实习：①专业技能训练 ②食品安全理化检测综合大实验③ 食品安全生物检测综合大实验 ④食品安全微生物检验综合大实验。 专业教学实习：① 专业认识实习 ② 生产实习 ③ 毕业实习。 公共实践教学：① 外语强化训练 ②军事训练 ③ 社会实践。 毕业论文（设计）：科研训练和毕业论文（设计） 六、修业年限 四年制本科， 3～6年弹性学制。 七、授予学位 授予工学学士学位。? 八、 毕业学分要求 食品质量与安全专业学分、学时及比例分配 　 总计 通识必修 学科基础必修 专业必修 专业选修 公共选修 实践教学 ∑ 必修 选修 实践 小计 理论 实验 小计 理论 实验 小计 理论 实验 学分 170 91 47　 32　 46.5 35 10 33.5 26.1　 7.4　 21 16.2　 4.8 32　 15　 32　 学分 比例 100 52 27 21 — 20 — 19 — — 12 — — 18 9 21 学时（周） 2316 （40） 1564 752 (40) 652 628 8 544 418 126 368 260 108 512 240 (40) 九、全学程各学期学分及学时分配 食品质量与安全专业全学程各学期学分与学时分配 学期 小计 通识必修 学科基础必修 专业必修 专业选修 公共选修指导性建议 实践教学 学分 学时 学分 学时 学分 学时 学分 学时 学分 学时 学分 学时 学分 1 18.5 310 10 174 8.5 136 1（小） 2 2周 2 2 24.0 410 8.5 162 12.5 200 3 48 2（小） 2 2周 2 3 22.5 382 7 126 9.5 160 2.5 40 3.5 56 3（小） 1 1周