餐厅空间设计讲述.ppt

* 五 快餐厅 快餐厅是提供快速餐饮服务的餐厅。快餐厅起源于20世纪20年代的美国，可以认为这是把工业化概念引进餐饮业的结果。快餐厅适应了现代生活快节奏、注重营养和卫生的要求，在现代社会获得了飞速的发展，麦当劳、肯德基即为最成功的例子。 六 自助餐厅 自助餐厅的形式灵活、自由、随意，亲手烹调的过程充满了乐趣，顾客能共同参与并获得心理上的满足，因此受到消费者的喜爱。 七 咖啡厅、茶室 咖啡厅是提供咖啡、饮料、茶水，半公开的交际活动场所。 各类餐饮环境的设计要点 八 酒吧 酒吧是“Bar”的音译词，有在饭店内经营和独立经营的酒吧，种类很多，是必不可少的公共休闲空间。酒吧是人们亲密交流、沟通的社交场所，在空间处理上宜把大空间分成多个尺度较小的空间，以适应不同层次的需要。 九 厨房 餐厅的厨房设计，要根据餐饮部门的种类、规模、菜谱内容的构成，以及在建筑里的位置状况等条件相应调整设置。 厨房的流线要合理，厨房作业的流程为：采购食品材料、贮藏、预先处理、烹调。配餐。餐厅上菜、回收餐具、洗涤、预备等。 各类餐饮环境的设计要点 城市经济的蓬勃发展，使各种娱乐休闲设施的社会需求也不断增长，而且种类不断翻新。如舞厅、KTV厅、游艺厅、桌球室、健身室、桑拿房、休闲浴场、室内外游泳池、网球场、保龄球馆等。这里作部分种类的简单介绍。 一 舞厅 舞厅可分为交际舞厅、迪斯科舞厅、综合性舞厅（也称夜总会）、卡拉OK舞厅等。 二 卡拉OK厅、KTV厅 卡拉OK厅是以视听为主、自唱自乐、和谐欢愉的娱乐空间环境。主要空间有公共的舞池或表演厅、表演台、视听设备室、散座、包间、酒水吧台等。基本设备是大屏幕电视机和专业音响，电视屏幕上播出由客人点播的音乐，并与客人的即兴演唱结合，带有一定的表演性质。室内要有柔和的照明，在不看电视时基本照度要在50-80Lx之间，看电视时也要保持10Lx的平均照度。 三 保龄球室 保龄球也称地滚球，是一项集娱乐、健身于一体的室内活动，适合于不同年龄，不同性别的人参加。饭店的保龄球场常设4-8股道，旅游休闲性质的饭店可增至1224股道。 娱乐环境室内设计 图片欣赏 3、照明 酒吧间及咖啡厅内的柜台和陈列部分要求有较高的照度，以吸引人们的注意和便 于工作人员的操作，因此常选用显色性较好的荧光灯。吧台下可设置光源装置，照亮周围地面，给人以安定感。此外，还可在柜台上方挂一些装饰性的小筒灯，既有照明作用，又活跃了气氛。 整个大厅简洁明快、舒畅， 包屋门台阶扶手，清闲优雅，小品艺术风格浓烈。顶部采用不定 空间，高低落差，弧线造型，动感舒雅。 咖啡厅室内设计 四、快餐厅室内设计 1、空间处理 快餐厅是营造清洁明快、鲜明活泼的“快餐环境”，这也正是快餐厅装饰设计的目标。快餐厅在内部空间 处理上应整洁明快，除去过多的层次。一般的快餐厅设置以下几个功能空间：入口、收款台、柜台、配餐间、座席、厨房、办公室。收款台一般布置在入口边上，柜台常设置在座席的中央，便于服务人员工作。快餐厅的食品多为半成品，厨房可向客席开敞，以增强顾客的食欲。用餐席位以两人 桌、四人桌和六人桌为主，整齐排列。柜台式席位类似酒吧柜台，常设置成长条形，也可做成半圆形，半圆形中央是服务柜台。 2、照明与色彩 快餐厅应采取简练而现代化的照明形式，可利用射灯进行纯功能性照明，简洁明确。此外，还可以用一些装饰性照明或广告照明等，创造具有现代感的光环境。 快餐厅的用色比较鲜明， 色彩的指示性很明显。 五、宴会厅室内设计 1、空间处理 宴会厅一般作为对社会开放的大小型宴请活动场所，其档次高于一般餐厅。除了要布置座席区外，还要设置固定或活动的小舞台，以便发言或是表演；相应地还要设置演员用的休息室、更衣室。此外，还要有接待门厅、服务台、洗手间、储藏室等。 宴会厅的餐桌一般有六人 桌、八人桌、十人桌和十人以上桌。在举办冷餐时，常以长条桌和圆桌混合布置，以长条桌为中心，周围布置若干圆桌，若举办茶会，则全部布置成长条桌。 2、照明 照明需采用大型吊灯或晶体发光玻璃珠帘灯。宴会厅的照度要求较高，一般达750lx，所以要设有总体照明控制装置和调光装置，以便对环境照明用荧光灯、筒灯、球灯或局部射灯等加以控制，使照度、色彩可以有不同的组合，以适应不同活动场合的需要。 二 餐饮设施的面积指标 餐厅的面积一般