第十章食品安全管理第九节食品生产加工过程概要.ppt

第九节 生产加工过程的食品安全监督管理 一、概述 1.食品生产加工企业 是指有固定的厂房（场所）、加工设备和设施，按照一定的工艺流程，加工、制作、分装用于销售的食品的单位和个人（含个体工商户）。（国家质检总局第79号令《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》） 2.食品生产加工过程 指食品在工厂中从原料加工为成品的过程，涉及食品的加工方式和加工行为，食品原料、中间产品及成品的包装、贮藏和运输等环节。 3.食品生产加工过程带来的危害 （1）主要污染物 杂环胺类化合物 多环芳烃，特别是苯并a芘 铅、砷等有害金属 微生物、病毒等生物性污染 （2）带来的危害 近年来发生的一系列食品污染事件，原因都在食品的生产加工过程 国外： 比利时的可口可乐污染事件（42名小学生在喝了受污染的可口可乐后,出现头疼、恶心。使用了“坏的二 氧化碳”？ ） 法国的李斯特菌污染熟肉罐头事件 荷兰的奶粉污染二噁英事件 国内 金黄粉：烧腊制品 甘氨酸：含乳饮料 丙烯酰胺（高温烹饪淀粉类食品） 苏丹红（虾色拉、泡面、熟肉、馅饼、辣椒粉、调味酱） 氯丙醇：酸水解植物蛋白（酱油固体汤料、蚝油、鸡精、方便面调料、味快餐、休闲食品） 回产奶 早产奶 三聚氰胺 面包（改良剂、溴酸钾2005年已禁用、过氧化苯甲酰增白剂 ） …… （3）原因 事故的发生除了企业的自身管理因素外，也说明传统的食品卫生