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GMP培训教材 （良好操作规范） 目录????GMP发展史GMP定义GMP包含内容GMP与HACCP及SSOP的关系GMP相关法规GMP手册管理部门职责GMP手册内容注意事项 GMP手册内容 良好操作规范（GMP）。GMP是英文Good?Mannufacturing?Practice的缩写，是美国首创的一种保障产品质量和安全的管理体系。 1963年，美国食品药物管理局（FDA）制定了药品GMP，并于第二年开始实施。1969年，世界卫生组织（WHO）要求各会员国政府实施药品GMP。同年，美国以联邦法规的形式公布了《食品制造、加工、包装与贮藏的现行良好操作规范》，即现行GMP（CGMP）或食品GMP（FGMP）。CGMP很快被FAO/WHO的联合食品卫生法典委员会（CAC）采纳，并作为国际规范推荐给CAC各成员国政府。继美国之后，日本、加拿大、新加坡、德国、澳大利亚和中国等都在积极推行食品GMP。 食品GMP是一种食品安全和质量保证体系，其宗旨是在食品制造、包装和贮藏等过程中，确保有关人员、建筑、设施和设备均能符合良好的生产条件，防止食品在不卫生的条件下，或在可能引起污染或品质变坏的环境中操作，以保证食品安全和质量稳定。它的重点是：确认食品生产过程的安全性；防止异物、毒物、有害微生物污染食品；双重检验制度，防止出现人为的过失；标签管理制度；建立完善的生产记录、报告存档的管理制度。 安全设施 厂房内配电必须能防水。 电源必须有接地线与漏电断电系统。 高湿度作业场所应采用具有防水功能的插座及电源开关。 不同电压的插座必须明显标示。 厂房应依消防法令规定安装火警警报系统。 在适当且明显的地点应设有急救器材和设备，且必须加以严格管制，以防污染食品。 良好操作规范（GMP）。GMP是英文Good?Mannufacturing?Practice的缩写，是美国首创的一种保障产品质量和安全的管理体系。 1963年，美国食品药物管理局（FDA）制定了药品GMP，并于第二年开始实施。1969年，世界卫生组织（WHO）要求各会员国政府实施药品GMP。同年，美国以联邦法规的形式公布了《食品制造、加工、包装与贮藏的现行良好操作规范》，即现行GMP（CGMP）或食品GMP（FGMP）。CGMP很快被FAO/WHO的联合食品卫生法典委员会（CAC）采纳，并作为国际规范推荐给CAC各成员国政府。继美国之后，日本、加拿大、新加坡、德国、澳大利亚和中国等都在积极推行食品GMP。 食品GMP是一种食品安全和质量保证体系，其宗旨是在食品制造、包装和贮藏等过程中，确保有关人员、建筑、设施和设备均能符合良好的生产条件，防止食品在不卫生的条件下，或在可能引起污染或品质变坏的环境中操作，以保证食品安全和质量稳定。它的重点是：确认食品生产过程的安全性；防止异物、毒物、有害微生物污染食品；双重检验制度，防止出现人为的过失；标签管理制度；建立完善的生产记录、报告存档的管理制度。 照明设施 厂内各处应装设适当的采光及（或）照明设施，照明设备以不安装在食品加工线上有食品暴露的直接上空为原则，否则应有防止照明设备破裂或掉落而污染食品的措施。 一般作业区域的作业面应保持110米烛光以上，管制作业区的作业面应保持220米烛光以上，检查作业台面则应保持540米烛光以上的光度，而所使用的光源应不致于改变食品的颜色。 良好操作规范（GMP）。GMP是英文Good?Mannufacturing?Practice的缩写，是美国首创的一种保障产品质量和安全的管理体系。 1963年，美国食品药物管理局（FDA）制定了药品GMP，并于第二年开始实施。1969年，世界卫生组织（WHO）要求各会员国政府实施药品GMP。同年，美国以联邦法规的形式公布了《食品制造、加工、包装与贮藏的现行良好操作规范》，即现行GMP（CGMP）或食品GMP（FGMP）。CGMP很快被FAO/WHO的联合食品卫生法典委员会（CAC）采纳，并作为国际规范推荐给CAC各成员国政府。继美国之后，日本、加拿大、新加坡、德国、澳大利亚和中国等都在积极推行食品GMP。 食品GMP是一种食品安全和质量保证体系，其宗旨是在食品制造、包装和贮藏等过程中，确保有关人员、建筑、设施和设备均能符合良好的生产条件，防止食品在不卫生的条件下，或在可能引起污染或品质变坏的环境中操作，以保证食品安全和质量稳定。它的重点是：确认食品生产过程的安全性；防止异物、毒物、有害微