2014年高中化学 .2.2 提供能量与营养的食物教案 苏教版选修1.docVIP

第二单元 第二课时 油 脂 教学过程 [调查活动引入] 厨房中常用的油脂有哪些？各种油脂的成分和消耗量有什么同？人类生命活动对油脂有哪些同的要求？ [课堂交流] 学生展示自己或本小组的调查结果，得出初步结论。通过一般性的答辩，阐述自己的观点和看法。 [深入讨论] 油脂在人体内的变化以及在人类生命活动中的意义是什么？如何达到必需能源的要求？人类最佳的油脂需求数量和种类是什么？ [小结] 油脂是人类生命活动的能源物质，合理且适量地食用油脂有益于身体健康。有些人企图通过吃油脂以达到减肥的目的，大量减少体内脂肪的存储，这种做法对身体健康利。 阅读与交流] 1.什么叫油脂？脂与酯有何区别? 2.什么叫高级脂肪酸？写出四种常见的高级脂肪酸的结构简式。 3.什么叫单甘油酯？什么叫混甘油酯？ 4.油脂的物理性质有哪些？ [小结] 一、油脂的组成和结构 1.定义：油脂是油和脂肪的统称，是高级脂肪酸和甘油形成的酯。 2.结构：甘油三酯：油酸甘油酯、软脂酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 3.分类：分为单甘油酯和混甘油酯。 天然油脂大多数为混甘油酯。 随堂训练——判断正误： 1.单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。 2.油脂没有固定的熔沸点 3.油脂都能使溴水退色 4.食用油属于酯类，石蜡油属于烃类 5.精制的牛油是纯净物 [提出问题] 油脂在体内发生了什么变化？油脂属于酯类，酯有什么样