《化学与生活》专题作业_优化食物品质的添加剂..docVIP

优化食物品质的添加剂班级 姓名 学号 1．下列哪种物质常用于保护食物，以免被微生物侵蚀而腐败（ ） AMgCl2 B．NaCl C．CH3COOH D．KNO3 2、下列有关食品添加剂的说法错误的是（ ） A食盐是一种咸味调味剂 B食盐是一种食品防腐剂 C味精是适合于任何人的鲜味剂 D加碘食盐中的碘是营养强化剂 3．火腿中加入亚硝酸钠，可使肉类较长时间保持鲜红色，其原因是（ ） A亚硝酸钠是防腐剂，可抑制细菌的繁殖 B亚硝酸钠跟氧气反应，抵制了肉类的氧化 C亚硝酸钠分解产生的NO与肌红蛋白结合成一种发红的物质 D亚硝酸钠本身为鲜红色，覆盖在肉类表面 4、食品卫生与身体健康密切相关，下列做法对人体有害的是（ ）①香肠中添加过量的亚硝酸钠 ；②烧鱼时加点食醋；③白酒中掺入工业酒精 ；④食品原料中添加苏丹红一号 A ①②③ B． ①③④ C．②③④ D．①②③④ 5．国家质量监督检验检疫总局于2005年2月23日紧急通知，要求各地质检部门加强对含有苏丹红（一号）食品的检验监管，严防含有苏丹红（一号）的食品进入中国市场。有关研究表明，苏丹红（一号）具有致癌性，中国和欧盟都禁止其用于食品生