2012年烹饪工艺与营养专业毕业设计.docVIP

武汉商业服务学院 2012届毕业设计 题目:　 湖北婚庆宴席设计 　　 学 号： 600911031 姓 名： 钟宏鑫 专 业： 烹饪工艺与营养 班 级： 中餐一班 指导老师： 魏峰 完成日期： 2011年 12月25日 附2： 毕业设计(报告)任务书 毕业设计 题 目 湖北婚庆宴宴席设计 系（部）名称 烹饪与食品工程系 班级名称 2009烹饪工艺与营养 学生姓名 钟宏鑫 指导教师 魏峰 毕业设计内容和要求 毕业设计内容 ①设计指导思想； ②标准化宴席菜单； ③宴席生产工艺设计（或材料进购清单或宴席营养分析）； ④宴席设计解说 毕业设计要求： 态度端正；规范合理；反映客观实际；体现设计思想 毕业设计（报告）的主要阶段计划 前期： 中期： 后期： 主要参考文献、资料 任务下发日期 2011年12月 完成日期 2012年 3 月 18日 指导教师意见 　　　　　指导教师（签字）： 附3： 毕业设计（报告）指导教师指导记录表 序号 答疑质疑日期 答疑质疑日期主要内容 （工作量、工作态度；调查论证；设计、实验方案，分析与技能；设计说明书质量；创新） 备注 1 2011年12月 2 2012年2月 3 2012年2月 下旬 4 2012年3月 上旬 5 2012年3月 中旬 指导教师签名： 2011年3月 　日 宴席设计正文 一．婚庆宴宴席设计指导思想 宴席是我国传统文化中常见的社交方式，它大约出现在4000年前的原始社会末期和奴隶社会初期。那时候是祭祀，礼俗，宫室，起居的主要来源。后来由于秦汉时期国力的殷实，宴席也在民间蓬勃兴起随着时间的发展。在明，清两朝中国古典宴席达到了黄金时期,其中的满汉全席更是誉满南北。鸦片战争后，受西方文化的影响我国的宴席面貌悄然的发生改变，西式菜肴也融入了中式宴席使得宴席的类别更为丰富。现在的中式宴席顺应了社会的潮流及科学的指导食物消费切实的保证了宴席中食物的营养卫生使宴席更符合精，全，特，雅，省的要求，保留它独有的东方饮食文化风采同时也吸收了外来的工艺 二、标准化宴席菜单 宴席生产工艺设计(厨政管理方向完成)；宴席营养分析（食疗保健方向完成） 湖北婚庆宴席标准菜单 类别 菜品名称 主辅料 售价 冷 菜 蜜汁糯枣 大红枣200g，元宵粉100g，白糖，蜂蜜，色拉油等 28 幸福魔方 白萝卜、胡萝卜、莴苣、心里美萝卜，柠檬、鱼露、香菜、蒜、青红椒、白砂糖、纯净水。 22 水晶玫瑰 大凤爪6只、猪皮两片、姜片、香料包（八角，茴香，香叶）、黄酒、果冻盒、玫瑰花瓣 26 花雕醉鸭 鸭腿2只、盐、料酒、当归3克、枸杞一大勺、花雕酒。 28 热 炒 大 菜 蟹黄烩鱼肚 鱼肚200g，冬笋，蟹黄150g，葱末，料酒，盐，白糖，味精，湿生粉，熟猪油，姜末，鸡清汤，菜心，鸡油 108 雀巢水晶虾 活虾500g，彩椒，姜，盐，味精，生粉，吉士粉，料酒，油面，色拉油 88 黄州东坡肉 精选五花肉800g，西兰花100g，精盐，冰糖，生抽，美极鲜酱油，红曲米，八角，桂皮，葱节，味精 78 天长地久孔雀鱼 武昌鱼1000g左右，盐，味精，料酒，豉油黄，大葱丝，猪油 38 喜庆洋洋珍珠元 猪肉600g（肥3瘦7），马蹄30g，糯米，盐，味精，胡椒，姜，葱，淀粉，香麻油 60 百年好合炒西芹 嫩西芹400g，百合，姜片，盐，味精，生粉 28 酥炸乳羊排 乳羊排400g，葱，姜，盐，蚝油，豆腐乳，香油，辣椒油，胡椒粉，八角，沙姜，草果，干辣椒 88 山药土鸡汤 土鸡半只，铁山药200g，姜，葱，盐，味精，料酒，胡椒粉 58 比翼双飞蒜香鸡 白鸡1只，蒜头，姜，葱，料酒，盐，味精，生粉，面粉，鸡蛋，蒜香粉，香料 58 海誓山盟荆沙甲 甲鱼1只，蒜头，料酒，葱，姜，盐，红油，酱油，豆瓣酱，味精，猪油，生粉 188