【2011酒店管理资料】酒店餐饮部管理制度.docVIP

酒店餐饮部管理制度 （一） 餐饮各岗位职责： 1、餐饮部经理岗位职责： 1） 全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展； 2） 与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种； 3） 研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务； 4） 指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费； 5） 督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量； 6） 加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制； 7） 全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况； 8） 计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入； 9） 都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。 10）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。 2、厅面经理岗位职责： 1） 巡视各餐厅、宴会厅、酒吧的营业及服务情况，指导、监督日常经营活动，提出有关建议； 2） 检查各餐厅