中餐操作手册.docVIP

厨房考勤制度 厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。 穿好工作制服，应向组长或厨师长报到。 根据厨房工作需要，需要加班的厨师应留下，不需要加班的厨师应离开。 上班时应坚守工作岗位，不脱岗、不串岗；不准做与工作无关的事，如会客、看书报、下棋、打私人电话；不得带亲戚朋友到酒楼公共场所、餐厅玩耍、聊天；不得哼唱歌曲、小调。 因病需请假的需提前一日向厨师长办理准假手续，并出具医院开出的诊断证明，经厨师长同意后方可休假；因突发病不能提前请假的，应及时转告给厨师长，事后出示医院开具的有效证明；因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应当填写请假条，销假应当填写销假条。 需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准方有效，未经批准不得无故制度或擅离岗位。 根据酒楼工作需要，需要延长工和时间的，经领导同意，可按加班或销假处理。 婚假酒楼工作需要，需要延长工作时间的，经领导同意，可按加班或销假处理。 本制度适用于厨政部一切工作人员。 厨房着装制度 班时需穿工作服、佩戴工号牌，服装干净、整洁。工作时间不得裸背敞胸、穿便服和奇装异服。 上班时需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。 工作服应保持干净整洁，不得用其他饰物代替纽扣。 工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。 按规定围腰带操作，不得拖