新密三高餐厅食品字卫生安全责任书.docVIP

新密三高餐厅食品卫生安全责任书 为切实加强我校的食品安全工作，进一步落实“安全第一，预防为主”的方针，根据“谁出售，谁负责”的原则，确保广大师生的人生安全，防止食源性疾病、食物中毒及传染病的发生，促进餐厅相关人员规范操作，确保餐厅食品卫生安全，新密三高特与餐厅承包人签订以下食品卫生安全责任书：?? 一、工作宗旨：服务师生生活，保障师生健康。? 二、安全意识：认真学习执行《食品卫生法》、《新密市教体局食品卫生安全管理规定》等一系列学校食品卫生的法律法规。健全安全工作制度，明确职责，落实措施。? 三、?具体要求：? 1、餐厅应按《食品卫生法》的要求需具有餐饮服务许可证，餐厅聘用的工作人员必须具有健康证、培训证。餐厅要自觉接受学校和上级有关部门的检查督导，不断提高服务质量，对学校例行检查和上级监督检查等管理不得有抵触情绪。? 2、餐厅在承包期间应严格按照《食品卫生法》的要求，保证餐厅内硬件设备、设施必须达标，有物品存放柜、紫外线消毒灯、冰箱、冰柜、留样柜、灭蝇灯、消毒柜、分区，分室标志等设施必须齐全。餐厅禁止使用一次性餐具和洗衣粉，餐厅大小电器、线路、炊具、开关等要规范操作、定期检查，发现问题及时处理。? 3、学校餐厅内、外环境干净，无明显浮尘，与外界相通的门、窗应有纱窗、塑料帘、金属网等，真正起到防蝇防鼠作用。厨房、用餐场所、餐厅周围要打扫干净，垃圾及时清除，天天保持清洁。存放食品、餐具的箱柜要经常进行消毒处理。餐厅内外要定期消毒，以免蟑螂、苍蝇等害虫滋生。? 4、操作间门窗要起到防鼠、防盗作用，下水道出口处要有金属隔栏。 5、学校餐厅购买物品必须做到定点采购，严禁随意采购，并且要及时索要定点商店的食品卫生许可证、营业执照复印件；索要供货厂家的食品卫生许可证、营业执照、检验合格证复印件（如：米、面、油、肉、调味品、豆类等），对于青菜之类食品要让卖方出具签字手续。 6、储藏食品原料必须离地、离墙20cm以上，食品按种类分类，分柜存放，并实行标签化管理。储贮食品严禁与有毒物品同库存放，做到生、熟食品分开。餐厅内物品摆放要规范，不得将食物混装。食用物品和非食用物品要分开摆放，防止误食；对购进的米、面、肉、油、菜等要妥善存放并符合卫生要求，如发现异常，餐厅人员要坚决弃用；炊具用后立即洗净入柜，不能入柜的一定要妥善保管；餐厅内不得存放有毒、易爆等妨害师生人身安全的物品。? 7、加工食品必须严格执行卫生标准，做到双刀、双案、洗菜、洗肉、洗刷餐具三个水池，加工食品分类、分区摆放，并且标志张贴明显。所用餐具、用具每天洗刷干净后要进行充分消毒，严格按照一洗、二清、三消毒、四冲洗、五保洁的程序操作。除餐厅从业人员和检查人员外，其他任何人不准进入厨房。? 8、严格执行留样制度，留存食品必须做到有早餐、中餐、晚餐标签，留足数量（每餐250克）、留足时间（48小时），并做好记录。 9、餐厅内餐具要定时消毒，并作好消毒记录，进货台帐记录必须专人规范填写，最后交学校保存归档。 10、不得制售凉菜，不得使用土豆、四季豆、新鲜黄花菜、不明物状的蘑菇、青西红柿等。辣椒必须炒熟炒透，不得让学生吃剩菜、剩饭。不得采购病死或死因不明的家畜、家禽肉，不得加工或使用感官性状异常的食品和原料。? 11、饭菜在保证质量的前提下，要低于市场价，并且价格表要张贴上墙，同时上报教体局体卫艺科，严禁私自涨价。 12、炊事员进操作间不准带首饰、不准涂指甲油、必须穿工作服，戴工作帽，售饭时必须带口罩和一次性手套。 13、餐厅承包人必须遵守各项卫生管理制度及学校相关的管理制度，餐厅内所有从业人员（包括炊事员、采购员、服务员等）都必须定期到指定的卫生部门进行体检、办理健康证，参加教体局统一组织业务培训及考试。 14、要采取措施认真落实好厨房、保管室、用餐场所的防火、防电、防盗、防鼠、防蝇、防霉、防尘等安全防范措施，确保食品、器具安全卫生。每天下班前，要将材料入库，熄灭火种、切断电源，关好门窗，各处检查无误后才能离岗。? 15、餐厅内严禁出售烟酒等危害学生身体健康的物品，不准超范围经营。 16责任追究：（1）若餐厅在经营中，造成食物中毒等重大事故者，餐厅承担在此事故中的所有赔偿费用，学校有权解除合同，因此给学校造成损失的由餐厅承担，情节严重的由司法机关依法处理。 （2）对不按照上述要求工作，餐厅受到学校和上级部门批评或处罚时，由餐厅从业人员承担相应的经济责任、行政责任、法律责任；餐厅从业人员同时接受学校罚款处理。（注：每受学校相关部门批评或处罚一次，罚款100元；每受县级相关部门批评或处罚一次；罚款1000元；每受市级或以上部门批评或处罚一次；罚款10000元。）? 17、本责任书有效期：2013年9月1日至2014年9月1日 安全副校长： 餐厅承包人：