餐厅服务员培训终稿.docVIP

餐厅服务员培训 餐厅的留种技能:托盘, 摆台, 餐巾叠花, 斟酒, 上菜, 分菜, 撤换餐盘. 托盘 托盘的作用: 托盘是餐厅运送各种物品的工具,正确有效的使用托盘是每一位餐厅服务员在工作中必须掌握的一门服务技能. 托盘操作时讲究卫生,启运方便,托平走稳,汤汁不洒,茶形不变. 托盘的种类,用途: A.长形 B.圆形 木制, 竹编, 金属, 胶布, 普通的是胶布托盘 大中型长形运送菜点和盘碟较重物品 大中圆形斟酒,展示饮品,送菜,分菜,上菜,咖啡,冷饮. 小托盘用来递送帐单,收款.递送信件 托盘方法按重量来分为轻托和重托两种. 轻托:就是托送较轻的物品或用于上菜,斟酒操作 理盘:根据所托物品选择好托盘,将托盘清洗干净(直接接触到食品的餐具要在托盘上垫一块干净的口布即美观又防止盘内物品滑动. 装盘:根据物品的形状体积和使用先后合理安排盘内的物品,以安全稳妥便于运递,便于致用的原则,在几种物品同时装盘时重物高物放在托盘的里挡,便于运送和进行有条的派用. 托盘的正确姿势: 托盘左手托,右手操作. 手臂成90度,掌心向上成凹形,五指分开,掌根托住托盘底部,掌心不与托盘底接触,平拖胸前,手指应随时根据托盘轻重变化作出相应的变化. 起盘行