餐饮服务与管理实训教学大纲研讨.doc

《餐饮服务与管理》 实训教学大纲桃源县职业中等专业学校旅游教研组编制编写负责人编写成员二〇一四年六月三十日 桃源县职业中等专业学校《餐饮服务与管理》 综合实训指导手册桃源县职业中等专业学校旅游教研组编制编写负责人编写成员二〇一四年六月三十日 桃源县职业中等专业学校 《 餐饮服务与管理 》综合实训指导目录 实践项目 内　　　容 学 时 1.餐饮操作技能 （5周） 160学时 2.零点餐厅服务规范 （4周） 128学时 3.宴会服务规范 （３周） ９６学时 4.其他服务规范 （4周） 128学时 5.餐饮部综合管理制度 （３周） ９６学时 6.岗位职责 （３周） ９６学时 合计 704学时 学 分 适用专业 高星级酒店服务与管理，旅游服务与管理 考核类型一、综合实训的目的和任务 通过22周的专业综合能力实训，使学生基本熟练掌握以下知识和实践技能：酒店与餐饮工作技能、英语口语表达能力、综合经营管理能力，培养和提高学生饭店管理专业实践技能。 通过五个月的专业实习，在工作实践中熟悉社会餐饮、宾馆饭店的管理与服务等情况。培养学生独立开展工作能力，分析问题、解决餐饮、饭店管理中实际问题能力，为成为一个合格的中高级餐饮、饭店管理与服务专业人才打下良好的基础。 二、综合实训的内容与要求 第一部分 餐饮操作技能 （一）托盘1、轻托:轻托一般多用