果汁饮料答项疑.docVIP

果汁饮料答疑、超市中有琳琅满目的果汁饮品，果汁饮品安全吗？ 　　果汁饮料的类别有很多，大致可以分为纯果汁和果汁饮料。纯果汁又可以分为浓缩型和非浓缩型两种。浓缩果汁成分只有浓缩的水果原汁和水两种。　?非浓缩果汁则是水果经过压榨之后的原汁，这是唯一成分，因此它比浓缩果汁更新鲜，保质期也更短，一般来说这类果汁都需要冷藏保存。　?如果在纯果汁中加入了其他原料，它就只能被称做果汁饮料或果味饮料了。果汁含量小于10%的为果味饮料，大于10%则是果汁饮料。区分这两种饮料的简便方法是观察其配料表中各种成分顺序，如果水果原汁排在第一位，则表示这是一种原汁含量较高的果汁饮料。但无论果汁饮料还是果味饮料，都不如纯果汁的营养成分高。　　 除此以外，有些饮料是不含一点儿水果原汁的，它们只是被制成了水果味道。这类饮料的配料表相当丰富，白糖、柠檬酸、香料、色素、防腐剂、营养添加剂等。这类饮料当然没有任何营养价值，只能勉强解渴而已。 　　　那么，如何辨别果汁饮品是否安全呢？ 　　果汁饮品内在质量不合格主要集中在微生物指标和超限量使用食品添加剂两个方面。 　　菌落总数可用以判定食品被细菌污染的程度，是衡量食品卫生状况的重要微生物指标之一。消费者食用菌落总数超标严重的食品后，很容易患痢疾等肠道疾病，严重的可能造成中毒性细菌感染。菌落总数指标超标，说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求，产品已不适宜销售及食用。而造成菌落总数不合格原因，一是因为生产过程中杀菌这一环没抓好，料液中的病原菌和非病原菌没有杀灭干净；二是在商品运输、贮存、销售方面不注意运输、贮存的卫生条件，造成二次污染。另外对于鲜榨果汁我们通常检测的指标有大肠杆菌、沙门氏菌、单增、金葡菌等。可引起消化道症状、上呼吸道症状。 　　不合格产品主要集中在个体工商户，大型商场和超市销售的商品质量较好，消费者可以放心购买。但需提醒消费者的是，选购饮料要因人而异。果汁饮料有一定的营养成分，适合青少年和儿童饮用，但不能长期饮用或一次性大量饮用。一些含有咖啡因的饮料，具有提神的作用，一般适合成年人在偶尔感觉疲劳、精神不济的时候饮用，正处于发育期的儿童不太适合。体育锻炼者和体力劳动人群适合饮用运动型饮料；对于糖和热量摄入有特殊要求的人群，如糖尿病患者，应选择低热量型饮料。 　　相对于果汁，果汁饮料在生产的过程中有一些必要的添加物，这肯定会影响到果汁的营养质量。像甜味剂、防腐剂、使果汁清亮的凝固剂、防止果汁变色的添加剂等，而其加热的灭菌方法也会使水果的营养成分受损 　　2、果汁中含有的添加剂对我们来说安全吗？ 　　对于食品中添加剂的问题一直是人们关注的焦点。我们一定要正确看待食品添加剂。 　　就单一品种的食品来讲，使用合法的食品添加剂并按规定控制好使用剂量，是不会对人体造成损害的。但是，如果我们每天大量食用多种含食品添加剂的食物，添加剂剂量经过累加以后，就可能超过国家标准。另外，即使是合法的食品添加剂，如果过量添加使用，也会对人体健康产生影响。食品行业有一个规则叫“量既是毒”，限量的添加剂是可以通过人体自然代谢排除掉的。只要严格按照国家标准的品种、范围、剂量使用添加剂，安全是有保障的。所以，我们在挑选的时候尽量选择正规厂家生产的正规品牌的果汁饮料。 　　3、怎样选择果汁饮品呢，有人说只选择盒装的有道理吗？ 　　挑选果汁饮料时应注意是否是正规的生产厂家和是否在有效期内，还要注意是否有异味和混入外来杂物等。 　　高浓度的果汁或果肉型果汁，营养价值高。 　　辨别真假果汁：市场上有小贩以糖精、香精和色素为原料配制成假果汁饮料，又称“颜色水、三精水”，冒充果汁出售。其口感较差，无果糖清甜爽口的感觉，后味有糖精的苦味和有较浓的蔗糖味。为增加二氧化碳的含量，常加入小苏打，所以尝味时有苏打味。 　　选择饮品时一定要注意质量问题，凡是包装上标签模糊不清、封口不严、果汁颜色鲜艳等可以饮品，一定不要购买。除此之外，要看包装有无渗漏和胀气的现象。软包装的要手捏不变形，同时，瓶盖、罐身等不得凸起。瓶装或罐装的瓶口、瓶身不得有糖渍、污物等。 　　保鲜装的鲜果汁：一般采用塑料瓶装或屋型纸制保鲜盒装，注明保存条件是低温冷藏，保存时间较短，大多只有7—10天。这种果汁一般是鲜榨汁，没有经过高温灭菌，基本不加糖和甜味剂、防腐剂，营养成分保存较好,但保质期很短。纯果汁：一般采用纸盒装或玻璃瓶、塑料瓶装，常温保存时间半年以上。这大多是用水果产地生产的浓缩果汁加水复原到原果汁的浓度，经过瞬间高温灭菌处理。营养成分尤其是维生素受到了损失，水果的风味也略有改变。浓度与鲜榨果汁应该是相同的，至少是近似的。 　　果汁饮料品种都很多，果汁的含量也不相同。所以：如果有条件，当然是鲜果汁最好！ 　　4、部分大酒楼、火锅店、水吧贩卖的自制鲜榨饮料，实为添加剂混合而成的“毒汁