生物选修一限时训练2.docVIP

限时训练2 1月4日 一．人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长。请回答以下有关发酵的问题： (1) 喝剩的葡萄酒放置时间过长后，酒味变酸的原因是________________________________。 (2) 工业生产果酒时，为了使果酒清澈透明无沉淀，可加入______________________酶。 (3) 图为酿制葡萄酒的两个简易装置，回答下列问题： (制作果酒时，需将温度严格控制在___________ 。若制作果酒后想继续发酵制作果醋，应将温度控制在___________ 。 ②甲装置中，A液体是___________ ；NaHCO3溶液的作用是______________________ ；若用乙装置，在发酵过程中，为了安全必须进行的操作是______________________ 。 ③发酵瓶装入A液体时，要留有大约1/3的空间，这是因为 _________________________________。 ④果汁发酵后是否有酒精产生，可用___________ 来检验，在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈现__________。在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不合格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？___________ 。 二．请完成制作腐乳实验的相关内容。 (1)目的要求： ①说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作。 ②在实验中摸索______________________________ __________________________________________。 (2)实验步骤： ①将豆腐切成3 cm×3 cm×1 cm的若干块。所用豆腐的含水量为70%左右，原因是_____________________________________ ___________________________________。 ②将豆腐块平放在铺有干粽叶的盘内，粽叶可以提供菌种，并能起到________的作用。每块豆腐等距离排放，周围留有一定的空隙。豆腐上面再铺上干净的粽叶。气候干燥时，将平盘用保鲜膜包裹，但不要封严，原因是__________________________。 ③将平盘放入温度保持在15～18 ℃的地方。毛霉逐渐生长，大约5天后豆腐表面丛生着________。 ④当毛霉生长旺盛并呈淡黄色时，应去除包裹平盘的保鲜膜以及铺在上面的粽叶，目的是____________________________，这一过程一般持续36 h以上。 ⑤当豆腐凉透后，将豆腐间连接在一起的菌丝拉断，并整齐排列在容器内，准备腌制。 ⑥长满毛霉的豆腐块(以下称毛坯)与盐的质量分数比为5:1。将培养毛坯时靠近平盘没长直立菌丝的一面统一朝向玻璃瓶边，将毛坯分层摆放在容器中。分层加盐，并随层数加高而增加盐量，在瓶口表面铺盐厚些，目的是______________________________ ______________________。约腌制8天成咸坯。 ⑦将黄酒、米酒和糖，按口味不同而配以各种香辛料(如胡椒、花椒、八角、茴香、桂皮、辣椒等)混合制成卤汤。 ⑧将广口玻璃瓶刷干净后，高压蒸汽灭菌30 min，目的是______________________________，将腐乳咸坯摆入瓶中，加入卤汤和辅料后，将瓶口用酒精灯加热灭菌，用胶条密封。在常温条件下，一般六个月可以成熟。 三．某兴趣小组就“泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化”开展了研究， 操作如下：某年1月4日下午选取1、2、3号三只相同的泡菜坛，在每个坛中加入洗净的新鲜莲花菜0.6 kg，再分别倒入相同量的煮沸并冷却的10％的盐水，将坛密封，置于同一环境中。封坛前进行第一次取样测定亚硝酸盐含量，后来定时测定，结果见下图。请问： (1)参与泡菜制作的主要菌种为_________，其异化作用类型为_________，相应反应式为_________。 (2)测定亚硝酸盐含量的方法是______________，其原理是：在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成_________，将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。 (3)该小组对实验数据的处理方法是否合理?_________。说明理由：_______________________________________ ____________________________________________________。 (4)根据