刘人类重要的营养物质.pptVIP

维生素 1、维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾病， 维持身体健康的作用。 2、食物来源：水果、蔬菜、动物肝脏 3、缺乏维生素A：夜盲症、皮肤粗糙等。 缺乏维生素C：坏血病 缺乏维生素D:软骨病 缺乏维生素B:脚气病 为什么霉变食物绝对不能食用？ 发生霉变的食物中含有黄曲霉素，黄曲霉素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，因此霉变食物绝对不能食用。 1、日常生活中食用的白糖、冰糖和红塘的主要成分是 （ ） A、 淀粉 B、葡萄糖 C、蔗糖 D、果糖 2、吸烟对人类有严重的危害。燃着的香烟产生的烟气中含有一种能与血液中的血红蛋白结合的有毒气体，它是 （ ） A、 二氧化碳 B、二氧化硫 C、一氧化碳 D、二氧化氮 C C 3、在减肥和预防肥胖的方法中，不正确的是 （ ） A、 加强体育锻炼 B、合理科学的饮食 C、在医生指导下，服用减肥药 D、少睡觉，多看书 4、某饮料的配料表：纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、维生素A、乳酸钙。此饮料不含有的营养素是 （ ） A、 糖类 B、维生素 C油脂、 D、水 D C 5、黄瓜中富含维生素C和维生素B，已知维生素C在酸性环境中比较稳定，而高温时，维生素会被破坏，因此你认为应如何合理食用黄瓜 （ ） A、加醋凉拌 B、煮汤 C、热炒 D、熏蒸 A 祝同学们身体健康！ * * 维生素 第十二章 课题一人类重要的营养物质 生命在于运动，而运动需要消耗能量。因此，我们要通过摄取不同的食物来补充各种营养成分。 那么，食物中含有哪些营养物质呢？ 蛋白质 糖 类 油 脂 维生素 无机盐 水 一、蛋 白 质 蛋白质是构成细胞的基本组织，是机体生长及修补受损组织的主要原料。 蛋白质分子是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，它的相对分子质量从几万到几百万。 缺乏蛋白质——消瘦 蛋白质过量——浮肿 由此可见，蛋白质是重要的营养物质。成人每天需摄取60g~70g，处于生长发育期间的青少年需要量更大。人体通过食物获得蛋白质的补充。 含有丰富蛋白质的食物 水 排出体外 氨 基 酸 维持人体的生长发育 维持人体的组织更新 食物蛋白质的主要作用 供人体活动的需要 放出热量 在胃肠道里 氧化 重新组成 含 蛋 白 质 的 食 物 CO(NH2)2、CO2、H2O等 人体所需的各种蛋白质 通过肠壁进入血液 血液中的血红蛋白在吸入O2和呼出CO2的过程中起着载体作用。 血红蛋白 + O2 氧合血红蛋白 血红素 ⒉ 酶 唾液 淀粉酶 小肠液 胰淀粉酶 肠液 麦芽糖酶 淀粉 麦芽糖 葡萄糖 人体吸收 催化水解过程 当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这是为什么？ 酶既是一类重要的蛋白质，也是生物催化剂。 一种酶只能催化一种反应，而且是在体温和接近中性的条件下进行的。 ⒊ 讨 论 1. 已走入我们寻常百姓家中的羊毛衣物，为什么不能用普通肥皂（呈碱性）来洗涤？ 2. 高温蒸煮，为什么能杀菌消毒？ 蛋白质分子受某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高压电等）或化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐等）的影响时，其结构会受到破坏，导致其失去生物活性。 甲醛水溶液（福尔马林），能与蛋白质发生反应破坏蛋白质结构故可制作动物标本，使标本能长久保存. 有人用甲醛水溶液来浸泡水产品出售，这样做有什么危害？ 答：用甲醛水溶液来浸泡水产品，目的是为了使水产品保存较长的时间，但人食用了这样的水产品会引起中毒。 一、蛋 白 质 新装修用的房屋中，甲醛的含量往往较高。有的甚至于会引起中毒。 运动会上的长跑比赛中，为什么有的同学感到很累，为什么有的同学在赛前要服用葡萄糖？ 淀粉 麦芽糖 葡萄糖 氧化 CO2和H2O，放出热量 乳酸 分解 淀粉酶 水解 麦芽糖酶 水解 C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O 酶 组成 作用 种类 食物 来源 油 脂 1、重要的供能物质，提供人体所需能量 的20%~25%； 2、人体贮存的脂肪为维持生命备用能源。 植物油呈液态，称为油； 动物油脂呈现固态，称为脂肪。 花