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能 量 申二丫营养工作室 一、概述 人体维持恒定的37℃体温需要消耗热能，人体的各种活动，包括心跳、呼吸、走路、工作等，都需要热能 人体从食物中获得供能物质——蛋白质、脂肪、碳水化合物（三大营养素也称产能营养） 分别为人体提供4、9、4Kcal的热量 分解说明 人体的活动不论生理活动、体育活动还是劳动，都与体内物质代谢中 的能量代谢分不开 人体从食物中获得供能物质------碳水化合物、脂肪、蛋白质、这三类 有机物吸收入体内后，分别可为人体提供4、9、4Kcal/g的热量，所 以这三类营养素又称为产能营养素 产能营养素在生物氧化中释放能量，其中一部分用于维持体温，另一 部分则以高能磷酸键化合物（ATP、GTP等)、高能硫脂键化合物 （乙酰辅酶A）等形式储存 机体活动消耗的能量大部分取自ATP 由于能量是人体生命的基本条件，能量的摄入与消耗是否平衡等又直 接影响其他营养素的代谢与身体健康 机体在物质代谢过程中所伴随的能量释放、转移、和利用构成了整个 能量代谢过程，是生命活动时基本特征之一 能量既不能创造也不能消失，但可以从一种形式转变为另一种形式 二、能量单位 现在国际和我国通用的能量单位是焦耳（Joule） 1Kcal（千卡）=4.184kJ（千焦） 1KJ （千焦）=0.239Kcal（千卡） 目前千卡与千焦常被同时应用 三、能量来源 1、产能营养素 人体所需要的能量来源于食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白质，统称为“产能营养素”或“热源质” 三种产能营养素在体内都有其特殊的生理功能，虽然能相互转化，但不能完全代替，需要一个合理的分配 ①碳水化合物 是人体的主要能量来源 一般所需能量约60%以上是由食物中的碳水化合物提供的 ②、脂肪 人体所消耗能量的40%~50%来自体内的脂肪 ③、蛋白质 体内的糖原和储存已大量消耗之后，将依靠组织蛋白质分解产生氨基酸来获得能量，以维持必要的生理功能 分解说明 ①碳水化合物 碳水化合物经消化产生的葡萄糖被吸收后,一部分 以糖原的形式储存在肝脏和肌肉 肌糖原：用来满足骨骼肌的需要 肝糖原：主要用于维持血糖水平的相对稳定 脑组织消耗的能量均来自碳水化合物的有氧氧化, 因而脑组织对缺氧非常敏感 血糖水平过低可引起抽搐甚至昏迷 分解说明 ②、脂肪 人体所消耗能量的40%~50%来自体内的脂肪 其中包括从食物中摄取的碳水化合物转化成的脂肪 短期饥饿情况下，主要由体内的脂肪供给能量 脂肪也是重要的能源物质 注：但不能在人体缺氧条件下供给能量 分解说明 ③、蛋白质 体内的糖原和储存已大量消耗之后，将依靠组 织蛋白质分解产生氨基酸来获得能量，以维持必要 的生理功能 当机体处于饥饿状态时，碳水化合物的储备迅速减少，而脂肪和蛋白质则作为长期能量消耗时的能源 三、能量来源 2、食物的卡价 每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值称 为“食物的热价”或“食物的能量卡价”，亦称 “能量系数” 1g碳水化合物：16.8KJ （4.0Kcal） 1g脂 肪：37.56KJ（9.0Kcal） 1g蛋 白 质：16.74KJ （4.0Kcal） 四、能量消耗 能量守恒定律： 能量既不能创造也不能消失，但可以从一种形式转变为另 一种形式 成年人的能量消耗主要用于维持基础代谢、体力活动和食物热效应 孕妇还包括子宫、乳房、胎盘、胎儿的生长及体脂储备 乳母则需要合成乳汁 儿童、青少年则应包括生长发育的能量需要 创伤等病人康复期间需要补充能量 分解说明 膳食摄取的营养要与人体的各种散热、劳动、活动需要的能量平衡 摄入量大于消耗就可能导致肥胖 摄入量小于消耗可能导致消瘦 五、能量消耗的几个构成部分 1、基础代谢 ①基础代谢的测量方法 ②基础代谢的影响因素 2、体力活动 ①除基础代谢外，体力活动是影响人体能量消耗的主要因素 ②影响体力活动能量消耗的因素 3、食物特殊动力作用 食物热效应（TEF） 4、生长发育及孕妇、乳母对能量的需求 分解说明 1、基础代谢 基础代谢是指维持生命的最低热能消耗 基础代谢：一般指清晨睡醒安静和恒温条件 （18-25℃）静卧，禁食12h ，放松，而又清醒时 的热能消耗 基础代谢率（BMR）：指人体处于基础代谢状态 下，每小时每平方米体表面积的能量消耗，单位为 KJ（㎡·h） ①基础代谢的测量方法 A、气体代谢法 B、用体表面积计算 分解说明 A、气体代谢法 能量代谢始终伴随着氧的消耗和二氧