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蛋白质的作用 牛奶含有丰富的蛋白质。加热时，呈胶体状态的蛋白质微粒会发生很大的变化。当牛奶温度达到60--62度时，就开始出现轻微的脱水现象，蛋白质微粒由溶胶状态变为凝胶状态，并出现沉淀。 牛奶中还含有不稳定的磷酸盐。加热时，酸性磷酸钙变为中性磷酸钙，也会以不溶性沉淀物的形式沉淀下来。另外，当牛奶加热到100度左右时，牛奶中的乳糖开始焦化，使牛奶略有褪色，并逐渐分解成乳酸，同时产生少量的甲酸，使牛奶带有酸味。所以，牛奶不宜煮得时间太久。 * 营养素： 蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水 哪些食物中含有丰富的蛋白质呢？ 鸡蛋、牛奶、豆制品、鱼、虾、瘦肉、花生等 想一想 蛋白质有哪些作用呢？ １、蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料． ２、是重要的营养物质． ３、可生成氨基酸． ４、帮助人们完成呼吸作用． 血红蛋白＋O2→氧合血红蛋白 吸烟有什么危害？ 为什么牛奶不宜在高温煮太久？ 为什么人会煤气中毒？ 为何牛奶不宜在高温煮太久？ 糖类是由Ｃ、Ｈ、Ｏ三种元素组成的化合物 哪些食物中含有丰富的糖类呢？ １ 、淀粉(C6H10O5)n ２ 、葡萄糖 Ｃ６Ｈ１２Ｏ６＋６Ｏ２→６ＣＯ２＋６Ｈ２Ｏ 作用:葡萄糖可直接提供能量 ３ 、 蔗糖(C12H22O11) 白糖、 红塘和冰糖的主要成分 大米、面粉、玉米、土豆 甜味食品 久置的红薯为何比新挖的红薯甜？ 为什么大米、花生、面粉等要保存在干燥通风的地方呢？ 常见的油脂：花生油、豆油、菜子油、牛油和奶油 油脂的主要作用： 储存能量，提供能量 想一想：人为什么会消瘦？ 在人体的需要量很少，但是作用很重要． 缺乏维生素可使人患病： ＶＡ： 缺乏时容易引起坏血病 ＶＢ： 缺乏时容易引起脚气病 ＶＣ： 缺乏时抵抗力差，易患坏血病 ＶＤ： 缺乏时容易引起软骨病 ＶＥ： 孕妇缺乏时容易流产 下表列出了含维生素A丰富的食物。 830 鲜奶油 1440 鸡蛋 2700 奶油 5960 河蟹 1400 牛奶粉 8900 鸭肝 1380 鸭蛋 50900 鸡肝 3500 鸡蛋黄 8700 猪肝 维生素A含量 （国际单位/100 ） 食品名称 维生素A含量 （国际单位/100 g） 食品名称 *
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