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厨房通风节能设计 中交水运规划设计院有限公司 李颜颐 江苏华洲工业设备安装有限公司 康浩 北京天鸿圆方建筑设计有限责任公司设备部 张志刚 摘　要：针对厨房通风设计存在的问题，阐述了通风系统、气流组织形式与风量、热量平衡计算、风管内气流速度等的确定原则和方法，以创造优良的厨房环境，设计出高效节能的通风系统。 关键词：排风量 系统划分 气流组织 节能 1. 前言 大多数的宾馆、饭店等综合性建筑，由于功能的多样性，使得建筑布局较为复杂；在其附属的厨房设计中，更是常常因建筑布局的限制使得通风系统的布置变得十分棘手。厨房通风厨房工艺设计专业与通风设计专业之间协调不够，厨房通风.通风量的计算65％通过排风罩排至室外，而由房间的全面换气排出35％；同时厨房设补风系统。70％左右，房间负压值不应大于5Ｐａ。 厨房的通风量由两部分组成，即局部排风量和全面排风量两部分。局部排风量应选用的灶具和厨房排风罩的情况加以确定，全面排风量一般按计算确定。1. 按热平衡计算通风量其计算公式： L=Q/0.337(tp-ti)　　　　（1）式中L－－必须的通风量、m3/h； Tp室内排风计算温度，可采用下列数值：夏季35，冬季15； ti室内通风计算温度，； Q厨房内的总发热量（显热），W； Q＝Q1＋Q2＋Q3＋Q4　（2）式中Q1——厨房设备散热量，按工艺提供数据计算，如无资料时，可参考文献W； Q2－－操作人员散热量，W； Q3－－照明灯具散热量，W； Q4－－室内外围护结构的冷负荷，W。 2.1.2. 按罩口吸入风速计算通风量 局部排风量按计算，其最小排风量为L＝1000P·H　　（） 式中L－－排风罩排风量，m3/L； P－－罩子的周边长（靠墙的边长不计），m； H－－罩口至灶面的距离，m。0.5m/s。最后的计算结果要根据罩口面积用这个条件校核。 2.1.3.按换气次数计算得到的通风量 中餐厨房　n＝40-50h； 西餐厨房　n＝30-40h； 在通风量中，局部排风量按65％考虑，全面排风量按35％考虑。/ｓ，有些文献确定不小于10ｍ/ｓ，总之是为了防止油污在管内沉积。因此在有可能的条件下应尽量减少水平管道的长度。排气罩内接风管处的喉部风速应为4～5ｍ/ｓ。 3.气流组织设计 在厨房通风中，要补充一定数量的新风，送风量应按排风量的80％-90％考虑。为改善炊事人员工作环境，宜按条件设局部或全面冷却装置。10%～20%）作为岗位送风送到工作区；局部排风的补风（这部分占总送风量的80%～90%）在离排气罩不远的地方送下，避免了经过人员工作区。但送风口离罩不能太近，更不能将其直接送入罩内，否则将起不到诱导室内含油烟空气的作用。之所以采用机械送风是考虑到吊顶以上部位可对外开口面积往往不足。这样送风不但作为空气幕防止烟气的扩散，而且送风不经过工作区，不会引起室内温度的变化。 如上所述，补风推荐采用机械补风。笔者所做的工程中就是将室外的空气经补风机送入吊顶，再从设在灶具侧前方的双层百叶风口进入室内。这样作的好处：一是避免补风直接经过工作区；二是解决了自然进风时，吊顶以上外墙送风口开口面积往往无法满足的问题。而且送风机的余压可以使得各送风口风量比较均匀。 4.系统布置 4.1.送排风口布置 厨房内送、排风口的布置应按灶具的具体位置加以考虑，不要让送风流扰乱灶具的排风。确定送风出口的出口风速时，在距地2m左右时的区域风速0.25m/s较为理想。送风口应沿排风罩方向布置，离开罩子前方最小0.7m，而排风口距排风罩越远越好。 .机房、风机及风管的布置 厨房的排风机宜设在厨房的上部，厨房为公共建筑中的一部分时，其排风机宜设在屋顶层，这可以使风道内处于负压状态，避免气味外溢。 厨房的排风机一般应选用离心风机，厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道。。排风机。厨房通风系统的管道应采用不燃烧材料制成。4.3防火、排烟排风及要求 中餐厨房，其烹调的发热量和排烟量一般较大，排风量也较大，排气罩一般选用抽油烟罩。 5.2蒸煮间此间对新风的要求较低，但排风效果一定要好，否则，蒸汽将充满整个工作间，影响厨师工作，排气排出的主要是水蒸气，可以不用净化装置，直接排出。 因此在厨房的暖通设计上要建筑专业在方案阶段就予以充分的考虑。暖通专业在作通风设计时：首先，合理地划分系统，确定有效的通风方案，选择合理的气流组织形式；其次，进行准确的风量、热量平衡等计算，选择适当的系统设备。这样才能设计出一个高效节能的通风系统。 参考文献： 潘云钢著. 高层民用建筑空调设计. 北京：中国建筑工业出版社， 1999. 中国建筑东北设计院辽宁省食品卫生监督检验所中国建筑工业出版社 中国设计院