华江油茶.docVIP

华江油茶 油茶是华江瑶族乡各族人民喜爱的民间特色传统美食。华江油茶独具三大特色：一为茶叶选料之上乘，华江油茶所用茶叶须为猫儿山云雾土茶，口感甘甜清香，独特纯正。二为茶水入料之丰盛，华江人民常年与油茶为伴，用料讲究丰富和新颖，金黄爽脆的米花、黄豆、花生、苞米、干米粉、干米饭，劲道绵弹的蕨粑、猫仔薯，口感细软的米豆等都可入茶做料，可谓色、香、味俱全。三为煮制吃法之讲究，在瑶族同胞家中做客打油茶是很有趣的。主人和客人围坐在火塘或锅台旁，由主妇动手烹调、分配和端送，客人可以欣赏整个制作过程。第一碗油茶必须端送给座上的长辈和贵宾，以表敬意，然后依次端送给其他客人，最后才是主人。喝油茶是有规矩的，只能使用一根筷子或不用筷子。油茶打四次，每次一人一碗，饮毕由主妇添茶，每人至少吃三碗，否则会被认为对主人不尊敬。吃了三碗后，若不想再吃，只需把筷子架在碗上，作为不吃的表示，否则，主妇还会不断地端油茶来。这也是瑶家热情好客的一种表现。 “打油茶”的过程本就是一场欣赏民俗文化与瑶乡风情的视觉盛宴。茶叶必须先用山泉水熬煮，再用特制木棰反复敲打，然后加水煮沸滗出备用，随后将铁锅烧热，加少量素油，待油热透，推入葱段、姜片、蒜头、调料炒香，放入山泉水中熬煮，方能香气四溢、风味俱出。熬煮茶水期间把事先炒好的茶料以两勺的分量装入小碗，待茶水烧滚，倒入小碗，加上葱花，就可以享用风味绝佳的油茶了。华江地区喝油茶有这样一句顺口溜：“一杯苦，二杯夹（方言，意为涩），三杯、四杯好油茶。”这就是提醒你慢慢品尝，好好领略。桂北地区湿度大，喝油茶便成为当地百姓的饮食习惯，饮用后可以提神醒脑，焕发精神，解除疲劳，而且还有祛寒暖胃，治疗感冒、腹泻的功效。瑶族人每天都喝油茶，而客人来到，必定也是要打油茶热情接待，如今“打油茶”对于瑶乡人民，绝不仅是日进三餐果腹驱饥之举，而是对传统饮食文化和礼仪风尚的一种传承和弘扬，更是一种“一家打油茶，邻里皆分享”的和谐氛围与人文关怀。