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“园艺产品贮藏与加工”课程教学改革探析摘要：结合园艺产品贮藏与加工学课程的特点，分析探讨贵州大学农学院该门课程教学存在的问题。从教学内容、教学方法、实践教学、成绩考核等方面对园艺产品贮藏与加工学课程教学改革进行探讨，以期培养学生的学习兴趣、提高学生的实践创新能力和综合素质，提高该门课程的教学质量效果。关键词：园艺产品贮藏与加工学；教学改革；实践教学中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2016）13-0070-03园艺产品贮藏与加工学是贵州大学园艺专业本科生的一门专业必修课，主要讲述水果、蔬菜、花卉等园艺产品的贮藏保鲜技术及加工原理与方法，是一门理论和操作性较强的课程，具有较强的实践性和应用性。园艺产品贮藏与加工学课程内容分为理论教学内容和实验实践教学内容，分为贮藏篇和加工篇[1]。通过该门课程的理论学习，可以了解园艺产品的贮藏保鲜原理和技术以及加工的特性和原理，掌握园艺产品贮藏与加工的工艺。通过具体的实践操作，可以加深理解和记忆所学的新知识，同时掌握各种园艺产品的贮藏保鲜与加工技术的实际操作技能。本文针对该课程特点、存在的主要问题进行分析阐述，并提出具体的改革方法，以提高教师的教学质量和学生的学习兴趣，从而提高教学效果。一、园艺产品贮藏与加工学课程的特点园艺产品贮藏与加工学是一门交叉性很强的学科，涉及到采后生理学、园艺植物栽培学、植物学、植物生理学、植物生物化学、园艺植物病理学、园艺产品市场学、原料学、微生物学、营养学、食品化学、食品工程原理、制冷学等多学科的课程[2-4]。因此，在学习之前，学生需要具有一定相关知识的理论基础，掌握相关学科之间的联系与发展。园艺产品贮藏与加工学涉及到的研究领域很广，如园艺产品的采后处理技术（清洗、打蜡、分级、包装、运输等）、贮藏保鲜技术（常温贮藏、冷藏、气调贮藏、限气贮藏、自发气调包装等）、加工技术（加工罐头、果蔬汁、腌制、糖制、干制、速冻、果酱、果酒等）。园艺产品种类和品种很多，不同种类和品种之间的贮藏和加工特性不同。因此该课程的学习需要教师具有丰富的理论专业知识、广阔的视野、灵活的思维，并且能够把握国内外最新的研究动态以及一些新技术、新发明的应用。同时，园艺产品贮藏与加工学还是一门实践性很强的学科[2]，需要学生通过课程实验、实习、实训等方式掌握这门技术。二、园艺产品贮藏与加工学课程教学中存在的问题（一）学时分配不合理根据贵州大学现有的教学大纲，该课程总学时为32学时，其中理论知识为20学时，实验学时为12学时，而且在20学时的理论知识中，只讲解了园艺产品贮藏学知识，并没有涉及到加工知识，12学时的实验中，共做了4个实验，都是关于加工方面的知识，比其他兄弟院校教学大纲学时数要少，且存在贮藏篇和加工篇学时分配不合理的现象。山东农业大学园艺学院的为72学时，其中理论知识学时数为36学时（贮藏篇为18学时，加工篇为18学时）；实验学时数为36学时（贮藏实验为18学时，加工实验为18学时）。江西农业大学的为48学时（贮藏篇为28学时，加工篇为20学时），实验学时数为16学时（贮藏实验为8学时，加工实验为8学时）；西北农林科技大学实行的是模块式教学，园艺本科生上的分为园艺产品贮藏学和园艺产品加工学，都为48学时（理论学时数为32，实验学时数为16）。（二）实践、实验环节缺乏园艺产品贮藏与加工学是一门实践性很强的学科，实验、实践环节缺乏就会导致学生对所学知识没有直观感受，不能具体消化和了解。课程中涉及大型采后处理和加工设备以及工厂化流水作业，需要学生深入到生产一线实地参观，才能具体了解相关原理，巩固所学知识，掌握工厂生产实际技巧。对于实验室的实验部分，也要合理分配贮藏和加工实验的学时数，让学生充分理解和巩固贮藏和加工的实操技术，而且试验设置也不要仅仅以验证性的试验为主，要多考虑综合性实验、锻炼学生解决实际问题的能力。（三）教学方法、形式、手段单一目前贵州大学园艺产品贮藏与加工学课堂授课形式单一，缺乏工厂现场教学、现场操作等多样化教学手段。课堂授课虽然实现了多媒体教学，但主要以文字幻灯片为主，缺乏图片、视频资料等鲜活内容。此外，课件内容老化，没有及时更新一些新知识、新技术。随着科技的发展，一些保鲜剂已经被限制使用，部分老师的课件里边还存在这些过时的资料，一些新兴的贮藏保鲜技术也没有及时纳入。由于内容老化、教学形式单一，学生的学习兴趣不高，教学效果不理想。鉴于这些情况，笔者从教学内容、教学的方式与方法、实验与实践教学、课程考核等方面对园艺产品贮藏与加工课程的改革进行探析。三、园艺产品贮藏与加工学教学改革（一）优化教学内容体系园艺产品贮藏与加工学涉及的内容庞杂，在有限的学时内，不可能将所有的内容全部讲解给学生。因此，给学生讲解时要理清脉络、抓住重点、合理布局、精炼内容。对