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期末感官品評作業 四餐二Ｂ　張婷瑜　　 篇名:酪梨乳酸飲料產品開發 感官品評方法: 試驗分析型 感官品評試驗選取有經驗的品評人員十六人進行測試，採用嗜好性九點評分 法，針對樣品的外觀色澤、香氣、味道、質地與整體喜好性進行品評，非常喜歡 得九分，不喜歡也不討厭得五分，極討厭得一分。 內容: 酪梨品種、添加比例、菌種與奶粉添加比例之決定 二、各種發酵條件之探討 三、酪梨酸凝酪飲料製品之品質 液狀加糖果汁酸凝酪之調製 官能品評 針對台灣產之三種品種的酪梨為原料，利用四種乳酸菌來製備酪 梨酸凝酪，實驗出最佳風味及外觀。 品評類型：屬於測試型品評 品評人數：１６人（有經驗的品評員） 酪梨乳酸飲料產品開發 曾國書 台南科技大學生活科學系助理教授 摘 要 本研究旨在探討以酪梨製造水果酸凝酪乳時的最適發酵條件與乳酸菌品種 並嘗試開發酪梨乳酸飲料產品。實驗先以嘉義Lula種酪梨為原料，調配成5%的 酪梨果汁，並分別添加8%、10%及12%的奶粉配成培養基，以四種乳酸菌 (Lactobacillus bulgaricus、Streptococcus thermophilus、Streptococcus salivaricaus、 Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus)，於3%的菌酛濃度下