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食品安全检测数据的统计分析与风险预警 点估计的方法与原理 矩估计法：用相应的样本均值/方差/协方差（矩）去估计总体均值/方差/协方差（矩）的估计方法称为矩估计法. 原理：大数定律. 极大似然方法：在总体类型已知条件下，利用似然函数来估计参数的方法。 原理：选择一个参数使得实验结果具有最大概率，即小概率推断原理. 什么是风险评估 所谓风险评估，是根据科学的概率论和数理统计的方法，去测定某一风险事故发生的损失频率和损失程度。风险评估的根本目标在于保护消费者的健康和促进公平的食品贸易。 食品风险评估是保障食品安全的一项基础性工作，评估的目的是为政府对食品安全的管理提供决策依据，也是政府管理部门为社会提供风险管理服务的一项重要内容。 风险评估报告的基本内容 1、项目情况概述： 对所评估的项目的社会背景、历史原因、现有管理制度、所存在的问题等作一个简要、全面的概括。 这要求撰写人员事先全面调查本省食品安全的基本情况，这部分可以用基本统计描述来书写。 2. 食品的风险识别描述： 对风险进行归类和鉴定风险性质。要对食品的风险作出充分的描述，分析引发风险的各种条件与原因，确定风险源。风险源可能是明显存在的，也可能是潜在的。要努力找出风险隐患，对那些危险程度较高的风险源，要作为危险热点特别提出来。 3、食品的风险估测结论： 对该种风险进行定量分析.又叫风险衡量，要测量出某一种风险的出险概率与损失程度。要借助安全技术标准，依据风险等级评定标准，计算出某一种风险的危险级别。 4、食品的防损建议： 提出有效的防损建议，真正成为人民群众的食品风险管理顾问。常见的风险处理方法有风险回避、风险预防、风险抑制。 5、食品安全风险的政策建议： 拿出一个一致性的评估结论，根据评估结果，向上级政府管理部门提出合理化建议。 建议与评估结果是一个整体，不能两张皮，应该是相互对应的。 液态奶生产风险来源分析及评估 一、产出过程风险来源： 1、 化学性风险。 兽药污染、有害有毒化学品的不规范使用造成环境污染危险饲料的使用、环境遭受突发性污染，以及人为掺杂可能引发的风险。 2、生物性风险。 奶牛疾病、病源性微生物及其毒素的污染、可能引发牛乳腐败变质的微生物污染、贮存和运输过程污染、人为掺杂等因素。 二、乳品加工过程中的风险 1、化学性风险。有毒有害化学药品的污染、违反标准程序的错误操作，添加物的不当使用，原辅料污染，工厂用水卫生指标、不符合 生活饮用水标准等。 2 生物性风险。生产空间卫生不合格、备清洗不彻底、人员健康和卫生不合格，包装材料卫生不合格或受到污染等。 3、 物理性风险。人员的非法操作、自身饰物等不慎落入、环境卫生不合格  三、销售和消费过程风险 1、销售过程的风险包括：包装破损造成产品污染，贮存温度不符合产品贮存要求、超保质期销售等。 2、消费过程的风险包括：超保质期饮用，消费者本身为敏感性人群、消费者为乳糖不耐症患者，包装开封后没有及时饮用导致产品变质或污染等。 四、风险评估方法 总危害（风险程度）= 发生频率*结果的严重性 结果严重性分数表 全评估风险矩阵 与食品相关的细菌及危害严重性 组重心处的费希尔判别函数值 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Bayes判别法 Bayes判别法的输出结果 将各样品的自变量值代入上述四个Bayes判别函数，得到四个函数值。比较这四个函数值，哪个函数值比较大就可以判断该样品判入哪一类。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 个案观察结果表 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 　　某省城镇居民家庭消费水平的聚类分析结果完全正确。 　　如有新的调