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国菜：饮食文化的明珠国菜是一个国家一个民族的名菜，虽然没有明文规定，却广泛得到认同。北京烤鸭香名在外，外国朋友称它为中国国菜。北京烤鸭并没有法定为中国国菜，却名扬四海，以国菜饮誉全球。国菜除菜肴具有民族特色、地方风味、讲究烹饪艺术，制作精细外，还有以下特点：历史悠久，盛名天下意大利是一个美食家的国家，在饮食方面有着悠久历史，如同他们的时装、艺术，总是精心制作。意大利的风味菜肴可与著名的法国大菜媲美，意大利菜给人的印象是传统、朴实，不少菜肴源远流长，一代传一代。意大利菜系非常丰富，菜品成千上万，除了大家耳熟能详的比萨饼和意大利粉，它的海鲜和甜品都闻名遐迩。源远流长的意大利餐，对欧美国家的餐饮产生了深厚影响，并发展多种派系，故有”西餐之母”之美称。最负盛名是”佛罗伦萨牛排”，名为牛排，实为牛肉饼。味美可口，又嫩又香。用制作牛排的肉牛，都是用天然饲料喂养的。这种牛排的历史与著名的古城佛罗伦萨的历史一样悠久。法国菜是西方国家最负盛名的一种，而“巴黎牛排油炸土豆丝”又被誉为这个美食大国的国菜，每次都会被端上国宴台面。这菜妙在牛排半生半熟，肉呈红色，鲜美可口，土豆丝焦熟适度，嚼起来满口香气，风味独特。法国国宴上还常有名菜-烤蜗牛，它的制作很特别：将蜗牛肉同葱、蒜、洋葱一起捣细，拌以黄油，调味之后，把肉塞回壳内，放在特制的瓷盘里，送进烤箱里烤。食用时油还冒着泡，香气扑鼻。日本是个历史悠久的“食鱼的民族”。日本捕鱼量居世界第一，日本的“洒西米”生鱼片独占鳌头，被誉为国菜。生鱼片是由金枪鱼、比目鱼、乌贼等切制而成的，这些切成透明状的鱼片，细薄如纸，吃时蘸着芥茉和其他作料，细细咀嚼，味道鲜美。笔者任驻日本使馆一等秘书期间，与外务省仪典官商谈中国领导人访日时，他们常以自豪的口气说，日方拟以“洒西米”、“天麸罗”、“寿司”等国菜招待中国客人。印度具有悠久的饮食文化。他们做菜喜欢用各种调料，最多是“咖喱粉”。事实上，走遍印度，很难找到“咖喱牛肉”，由于宗教原因，占人口大多数的印度教徒不吃牛肉，他们把牛奉为神灵，穆斯林教徒则不吃猪肉，因此杀牛和吃牛肉常成为印度教徒和穆斯林教徒冲突的导火索。在咖喱菜已流行全球的今天，印度人仍然尽享各种用姜黄、胡椒、辣椒、茴香、豆蔻、丁香、肉桂、生姜等几十种香料制成的酱汁烹煮出来的美味佳肴。在印度，对混合型的香料叫“马撒拉”，似乎比咖喱更能准确地说明印度香料口味的特点。譬如说马撒拉小吃、马撒拉茶、马撒拉方便面。印度有一道菜是烤鸡，其声誉犹如北京烤鸭。他们把鸡腿、鸡块涂满香料，放在炉子里用炭火烧烤而成。出炉时香气四溢，味鲜肉嫩，十分可口。民族大菜，广为食用烤全羊可谓阿拉伯国家和民族的大菜，黎巴嫩、叙利亚、埃及和摩洛哥等国宴席上的首选是烤全羊，埃及的烤全羊做法很别致，将小羊羔除去头脚，掏空内脏，在腹内塞满大米、葡萄干、橄榄、松子等，调料后架在火上烤熟食用，香喷喷的烤全羊像北京烤鸭一样，表皮油亮，香气四溢，让人大开吃戒。摩洛哥烤全羊肉嫩味美，遐迩闻名。烤牛肉被誉为巴西国菜，在巴西烤肉店比比皆是。烤肉广为食用。烤牛肉不加调料，只在牛肉表面撒点食盐。烤的牛肉表层油脂渗出，外面焦黄，里面鲜嫩。人们称烤牛肉为“大菜”，烧烤“小菜”则有烤鸡腿、烤鸡心、烤猪脊、烤猪排等。这些年，中国人也愈来愈频繁地光顾巴西烤肉店了。阿根廷是全球食牛肉最多的国家：平均每个阿根廷人每年食六十八公斤牛肉。据说，几乎有百分之三十的阿根廷人每天都吃牛肉。就是说，平均每个月中有十七天阿根廷人都吃牛肉。而其中大多数食牛肉是午餐时间。面包粉牛排是阿根廷名菜。根说选择面包粉牛排为家中主要饭菜者甚多。很多人在饭店会点面包粉牛排为主菜。阿根廷至今还是全球第一食牛肉大国。古司古司是摩洛哥的一种主副食合一，荤素搭配的大菜。制作是在一个深口大盘里装上北非的米食及粗粒小麦粉，用鸡汁蒸熟后轻敷陈年奶油再蒸，反复三次，鸡汁、奶油入渗后将各式肉类、蔬果、汤汁淋上，米饭最后看起来黄橙橙的，古司古司吃到口里感觉松松软软，口感甚佳。今天人们在超市可买到现成的袋装原料，不过很多家庭主妇仍喜欢自己制作。虽然摩洛哥人仍旧保持传统的“手抓饭”习惯，但很多人早就已经使用碗碟和刀叉来享用古司古司了。特产写照，一品多食一个国家的国菜，其用料来自本国本民族的特产。其菜肴制作与其特有农产品息息相关。墨西哥国菜是一盘盘玉米美食。人们用玉米面烤出的薄饼称为“托尔蒂亚”，用玉米卷裹着鸡丝、沙拉、洋葱、辣椒等，下油锅炸过的玉米卷称“达科”，吃起来香脆可口。用玉米叶包裹的玉米粽子，里面有馅拌鸡或猪肉、干果、青菜。玉米宴为他们自豪的国宴。最高档的“达科”干脆用蝗虫做馅，“蓬索”是用玉米粒加鱼、肉熬成的鲜汤。另外，在这个神奇的国家，米邦塔食用仙人掌有着久远的食用历史，用它做成的大菜也是墨西哥国宴上招待外国贵宾的一道主菜。哥伦比亚有