蛋糕面包合集.docx

【曲奇】 原料：黄油90g，糖粉70g，全蛋一个，低粉135g，步骤：糖粉分次加入黄油中，打发黄油，分次加入鸡蛋，打匀，筛入低粉，拌匀，挤出曲奇状，烤箱上下火，180度，15分钟左右，看上色情况出炉【6寸戚风蛋糕】 原料：鸡蛋3只，纯牛奶30g，色拉油25g，低筋面粉50g，糖55g，玉米淀粉3g， 白醋3滴，盐一小撮！ 步骤： 1、将蛋清蛋黄分离，蛋清冷藏备用，蛋黄中加入牛奶、油、混合，拌匀！ 2、筛入低筋面粉，10g糖拌匀！也不能拌的太久，防止面粉起筋 3、在蛋白中加入几滴白醋，一小撮盐，打到有泡泡的时候， 加入40g左右的糖和玉米淀粉，将蛋白打发至干性发泡 4、将打发的蛋白分3次，翻拌到蛋黄糊中放入烤箱。150度，40分钟【6寸免烤慕斯蛋糕】 原料：饼干碎100g 黄油30g 淡奶油200g 糖40g 牛奶70g 吉利丁片2片+1片 果酱100g 工 具：6寸阳极活底圆模 硅油纸 擀面杖 制作步骤： 1、 慕斯底制作： 将黄油放入锅中加热至融化 ，加入饼干碎拌匀， 倒入垫硅油纸的模具中，用擀面杖压实，放入冰箱冷冻，备用；2、 慕斯液制作： （1）将2片吉利丁片用冰水泡软，放冷藏备用 2）牛奶放10g糖 ，加热至50度，稍微放凉，离火，加入泡软的吉利丁片，搅匀，放凉备用 （3）将淡奶油加糖打发至6分发，略有纹路备用 （4）牛奶液、淡奶油、果酱70g一起拌匀，导入模具中冷