饭店管理概教学大纲.doc

《饭店管理概论》 教 学 大 纲 第一部分 大纲说明 １、课程的性质 《饭店管理概论》是旅游管理专业与饭店管理专业一门必修课。在旅游管理专业中，本课是一门基础课。本课对饭店这一实体内涵和外延的介绍，对饭店运行规律的描述，提出饭店管理的基础理论；并按饭店管理的逻辑思维，对设施被设施管理、组织管理、服务质量管理、人力资源管理、市场营销、公共关系、物资管理等进行阐述。 ２、课程的总体教学目的和要求 　　通过本课程的教学，使学生能够掌握饭店管理的基本知识和基础理论，掌握饭店运行的规律；同时紧密结合中国社会、国情、文化、历史这个大背景，突出中国式的旅游饭店和中国式的饭店管理。教学中应注意对学生基本技能的训练，以符合应用型人才的培养目标。 ３、课程的学时和学分 　　本课程计划课内学时为72课时，共3个学分。 ４、教学媒体的应用 　　本课程的教学媒体包括：文字教材（合一型）、CAI课件。其中，文字教材作为教学的主要媒体和课程考核的基本依据，除全面、系统地介绍本学科的基本知识以外，还以旁白、小结、注解等形式对本课程的重点、难点问题的掌握进行方法性的指导，并配备大量的习题，以强化学生对旅游基本知识和理论的掌握与运用； CAI课件主要是讲述该课程的重点、难点、思路和方法及运用，而不是对该课程教学内容的系统全面的讲授。 第二部分 教学大纲内容 第一章中国旅游饭店和饭店管理 本章教学目的和要求：本章从一般意义上阐述中国旅游饭店的产生和发展、旅游饭店的内涵和业务特点，从而揭示那饭店作为一类特殊的生产性企业规律和特性，要求我们对管理载体有一个定格的认识。本章论述了饭店的社会性，是从更广阔的社会视野中去更深的理解饭店的本质，从而为此管理饭店打好基础。在此基础上本章探讨了中国饭店的管理形式，为饭店管理的论述做好准备。 教学内容： 中国饭店1，中国饭店的概念和内涵2，1，2，旅游饭店的社会联系3，4，1，2， 第二章饭店管理基础理论 本章教学目的和要求：本章要求掌握饭店管理的基本含义，包括饭店管理的概念、饭店经营与管理的概念以及饭店管理者的含义、层次等内容。基础上列举了饭店管理纲要，使管理者能够在自己的意识中理清管理的思路，形成框架概念。掌握饭店管理的计划、组织、指挥、协调、控制职能的含义、类型及执行步骤或方法。了解饭店管理的基本理论。 教学内容： 饭店管理概述1，2，1，2，3，4，协调职能5， 饭店管理的理论基础1，科学管理理论（科学管理理论、组织管理理论）2，3，1，2，1，2，1，饭店服务质量的含义2，3，1，2，建立饭店服务质量管理体系3，4，5，评价饭店服务质量管理效果颇好人 第五章饭店人力资源管理 本章教学目的和要求：要求掌握饭店人力资源管理的含义、目标和要求以及饭店人力资源管理的内容。在此基础上，因无要求了解人人力资源开发、利用以及员工激励的内容。 一、饭店人力资源管理概述1，2，饭店人力资源管理的目标与要求 二、饭店人力资源的开发1，2，1，2，1，2，3，1，2，饭店公共关系的特点 饭店公共关系活动领域分析1,收集信息的范围、渠道、方法和原则2,塑造形象的含义、特征，饭店形象的构成及塑造3，4，1，CIS2，CIS3，CIS1，饭店营销的含义2，3，饭店营销活动的任务 饭店营销组合策略1，2，3，4，1，2，3，4，关系营销 第八章饭店物资管理 本章教学的目的和要求：明确饭店物资管理的内涵，掌握饭店物资管理的基本流程；包括物资采购、定额管理、验收管理、仓库管理和发放管理。 饭店物资管理概述1，2，3，饭店物资管理的特点4，5，1，饭店物资定额管理原则2，3，1，采购管理的主要内容2，3，4，5，6，1，验收内容分析2，3，1，2，仓储管理的任务3，仓储管理工作内容4，1，2，3，4，1，2，1，2，3，4，1，2，设备的维护保养 设备的维修1，2，3，1，2，人员管理的内容与方法3，