食品卫生学课件第5章各类食品的卫生及其管理.pptVIP

食品卫生学 授课专业：2012级营养与卫生 课时：64学时 主讲：原金海 博士 副教授 电话： 第五章 各类食品的卫生管理 主讲：原金海 我国知名面粉品牌 1、五得利 2、香雪 3、古船 4、皖王 5、发达 6、金像 7、豫花 8、利生 9、恒天 10、湖雪 我国知名饺子品牌 1、大娘水饺 2、思念 3、三全 4、龙凤食品 5、老边水饺 6、湾仔码头 7、东方饺子王 8、海霸王 9、大清花 10、钟牌 我国知名罐头品牌 1、古龙2、梅林 3、银鹭4、林家铺子 5、五洲星 6、甘竹牌 7、紫山8、真心 9、美宁 10、同发 我国知名乳制品企业 二、禽蛋的卫生 1、卫生问题： 致病菌和引起腐败变质的微生物的污染。 鸡蛋变质表现:蛋黄移位，散黄蛋，贴壳蛋，浑汤蛋,有臭味。 2、卫生管理： （1）加强禽类饲养条件的卫生管理； （2）鲜蛋应贮存在1-5℃、相对湿度87-97%的条件下。 第六节 鱼类食品的卫生及管理一、鱼类食品的主要卫生问题易腐败变质生物富集作用本身含毒素寄生虫污染 二、鱼类食品的卫生管理 （一）鱼类的保鲜使鱼类保鲜的有效措施是低温、盐腌、防止微生物污染和减少鱼体损伤。 （二）鱼类捕捞、贮存的卫生要求 1、捕捞： （1）按操作规程合理冷冻 （2） 保持甲板、船仓清洁 （3） 及时卸鱼、避免损伤 （4） 规定堆放地鱼的密度2、贮存：挑选僵直期及自溶期鱼，按品种