食品专业本科毕业论文技术介绍.doc

毕 业 论 文学生姓名： 胡淑媛 学 号：3142 学 院：食品科学与工程专业年级：2014题 目：儿童钙补充剂的研发与工艺设计指导教师：(姓 名)(专业技术职务)2016年04月 目 录 1 引言……………………………………………………………………………………………1 2 产品研发报告……………………………………………………………………………… 2 2.1 研发思路 ………………………………………………………………………………… 2 2.1.1 立项产品预期达到的保健功能和科学水平 ……………………………………2 2.1.2 同类产品或相似产品在国内的基本状况 ………………………………………2 2.1.3 本产品具有的特点和优势 …………………………………………………………3 2.2 保健功能的筛选过程 ………………………………………………………………… 4 2.2.1 配方的筛选 ……………………………………………………………………………4 2.2.2 配方中原料的说明 …………………………………………………………………4 2.2.3 产品的主要功效成分的确定过程和依据 ………………………………………6 2.2.4 工艺路线设计、产品形态与剂型的科学性 …………………………………… 8 2.2.5 生产工艺的优选级相关技术参数确定 ………………………………………… 9 2.2.6 产品安全性、稳定性、保质期 ……………………………………………………10 2.3 预期效果 …………………………………………………………………………………10 2.3.1 市场前景 …………………………………………………………………………… 10 2.3.2 产品效益分析 …………………………………………………………………… 11 3 产品配方及配方依据 ……………………………………………………………………11 3.1 产品配方 …………………………………………………………………………………11 3.2 配方依据 …………………………………………………………………………………11 3.2.1 配方中各原料来源和使用依据 ……………………………………………………11 3.2.2 配方中原料的功效成分、有效剂量、安全使用剂量 …………………………13 3.2.3 用营养学理论阐述产品配方的科学性、合理性和使用安全性 ……………16 3.2.4 适宜人群的选择和依据 …………………………………………………………… 18 4 功效成分、含量及检测方法 ………………………………………………………… 18 4.1 功效成分 ……………………………………………………………………………… 18 4.2 功效成分含量 …………………………………………………………………………18 4.3 功效成分含量的检测方法 …………………………………………………………18 5 生产工艺流程图及其描述、相关设备及剂型的选择 ……………………………19 5.1 生产工艺流程图 ……………………………………………………………………… 19 5.2 详细的制备工艺描述 ………………………………………………………………… 19 5.3 工艺卫生要求 …………………………………………………………………………20 5.4 相关的主要生产设备及其型号 ……………………………………………………21 5.5 剂型选择理由 ………………………………………………………………………… 21 6 产品质量标准 …………………………………………………………………………… 21 结论 …………………………………………………………………………………………… 25 参考文献 ………………………………………………………………………………………26 致谢 ……………………………………………………………………………………………27 儿童钙补充剂的研发与工艺设计 作者：胡淑媛 指导老师： （工作单位：东莞普龙食品有限公司 邮编：523660 电话号码：） [摘要] 本课题研究是利用乳酸钙、低聚木糖、葡萄糖为主要原料，研发出钙含量高、易吸收、口感好的儿童钙补充剂。从市场前景和产品效益分析，同时对国内外适宜人群进行了解和调查分析，从而确定研发思路和保健功能的筛选，从营养学的角度进行原料的选择和使用依据、安全使用量的确定。对产品的安全性、稳定性、保质期进行试验研究，制订产品的质量标准，进行生产工艺的优选和相关技术参数的确定。本文内容由五大部分组成：研发思路、产品配方及配方依