公共营养师培训练习题(操作技能部分)..docVIP

公共营养师培训练习题(操作技能部分) 一、简述《中国居民膳食指南》的八条内容：　　 1、( 食物 )多样、( 谷类 )为主：　　 2、多吃( 蔬菜 )、( 水果 )和( 薯类 )：　　 3、常吃( 奶类 )、( 豆类 )及其( 制品 )：　　 4、经常吃适量( 鱼 )、(禽)、( 蛋 )、( 瘦肉 )，少吃( 肥肉 )和( 荤油 )；　　 5、食量与体力活动要( 平衡 )，保持( 适宜 )体重；　　 6、吃( 清淡少盐 )的膳食：　　 7、如饮酒应( 限量 )；　　 8、吃( 清洁卫生 )、( 不变质 )的食物。 二、简述怎样合理烹调幼儿膳食。 　答：(1)幼儿膳食是以(谷类)为主，(奶、蛋、鱼、禽、肉 )及(蔬菜)和(水果)为辅的混合膳食。 (2)烹调中还应做到(味道可口)、(外形美观)、(香味扑鼻)，要经常(变换花样品种)，以刺激幼儿的食欲，从而促进食物的消化吸收，提高食物的利用率。 (3)三岁以下幼儿的食物应当细、软、碎、烂，不用(刺激性 )和(过于油腻 )的食物。 (4)幼儿主食以(软饭)、(麦糊 )、( 面条)、( 馒头 )、(包子 )、(饺子)、(馄饨 )等交替食用。(蔬菜 )应切碎煮烂，( 瘦肉)宜制成(肉糜或肉末)，易为幼儿咀嚼、吞咽和消化。(硬果 )及(种子类 )应磨碎制成泥糊状，以免呛入气管。食物烹调宜采用(清蒸、切煮)、不宜添加(味精等调味品)等调味品，以原汁原味最好。 三、关于食用油基本知识咨询。 (1)食用油有(动物)油和(植物)油两大类； (2)食用油的化学成分主要是(甘油三酯)； (3)食用油中的花生油具有降低血中( 胆固醇 )含量，保扩：血．管壁，防止(血栓 )形成等功效。菜籽油中脂肪酸组成不平衡，它的营养价值(低于)其它油脂。芝麻油抗氧化性能好，是(营养)品质高的食用油。玉米油含有较多的亚油酸利VE；在国外被誉为(“健康营养油”)。麦胚油含有(抗疲劳 )的有效成分，被推荐为( 脑力劳动者)和( 运动员 )的保健品。 (4)各种油最好(轮换)使用或科学调和，即可变换口味，又可取得(营养)平衡。 四、关于中国居民平衡膳食宝塔应用咨询：　　 1、中国居民的平衡膳食宝塔，它是膳食指南的( 量化 )利( 形象化 ) 的表述，是贯彻膳食指南的有力而方便的( 工具 )　　 2、中国“平衡膳食宝塔”建议平均每人每日各类食物的摄入量为： (1)( 谷类 )300～500克 (2)( 蔬菜 ) 400～500克 (3)( 水果 )100～200克 (4)( 畜禽肉 )50—100克 (5)( 鱼虾类 )50克 　　(6)( 蛋类 )25～50克 (7)( 奶及奶制品 )100克 (8)( 油 )25克 3、“平衡膳食宝塔”建议各类食物的摄入量应当是在一段时间内( 大概的平均量 )，而( 不是 )每日必须严格遵守的摄入量，对妇幼等特定人群其膳食和营养应( 特殊供给 ) 4、“平衡膳食宝塔”是一种营养合理的(平衡膳食模式 )，极大限度地满足了我国居民膳食中( 短缺的营养素 )，保持了中国膳食以(谷物食物)为主的优点，脂肪能量不超过总能量的( 30％ )。 五、婴儿断奶的营养咨询指导： 1、婴儿断奶过渡期的营养咨询、指导： (1)断奶过渡期食物通常在( 4～6 )月龄间，不应早于( 4 )月龄。 (2)断奶食物添加的顺序为先( 单纯 )后( 混合 )，先( 液体 )后( 固体 )，先谷类、( 蔬菜 )、( 水果 )，后( 鱼 )、( 蛋 )、 ( 肉 )。 (3)断奶食物应尽量避免含盐量或( 调味品 )多的家庭膳食。 2、断奶食物及其时间添加顺序咨询、指导： (1)4-5月龄，添加食物是米糊、(粥 )、(水果 )泥、菜泥、( 蛋黄 )、鱼泥、豆腐及动物血。 (2)6-9月龄，添加饼干、( 面条 )、水果泥、( 菜 )泥、( 全蛋 )、肝泥和( 肉 )糜。 (3)10—12月龄，添加稠( 粥 )、烂( 饭 )、面包、馒头、碎( 菜 )及( 肉 )末。 3、婴儿喂养中常见的误区： (1)麦乳精代替( 奶粉 ) (2)鸡蛋代替( 主食 ) (3)果汁代替( 水果 ) 　(4)葡萄糖代替( 白糖 ) (5)饮料代替( 白开水 )