12组冷冻干燥.ppt

主讲人：李文玉 成员：崔蓬勃 孙浩 乔美玲 冷冻干燥:先将湿物质冷冻,然后把它放到较低的水蒸气分压下,使冰直接升华成蒸汽的干燥方法。 空气冷冻干燥：利用制冷设备将压缩空气冷却到一定的露点温度后析出相应所含的水分，并通过分离器进行气液分离，再通过自动排水阀将水排出，从而使压缩空气获得所需要的干燥露点。 真空冷冻干燥：将含水物料冷冻到冰点以下，使水转变为冰，然后在较高真空下将冰升华而除去。升华生成的水蒸气借冷凝器除去。升华过程中所需的汽化热量，一般用热辐射供给。  1.预冷冻阶段：先将物体中的水分冻结成冰，使干燥后的物体与干燥前有相同的形态。预冷冻温度必须低于物料的共晶点温度。 2.升华干燥阶段：第一阶段干燥。 预冷冻后抽真空，此时物体中的水分由冰直接升华为蒸气。因气化过程吸收热量，此时应通过搁板给予加热。由于干燥箱与冷凝器之间存在压差，使水蒸气不断进入冷凝器，升华连续进行，直至升华阶段结束。此过程中，温度和压力应控制在物体的共晶点以下，才不致使冰溶化。 3.解析干燥阶段：有的情况，需要进行第二阶段干燥。有的物体中含吸附水（比如物体内部毛细管壁上、极性基因上吸附的水），此水分不被冻结。为除去这部分水，要供给足够的热量，使物体升温，只要不造成其因过热而变质即可（一般最高可达30-50℃），此时也是真空环境。 1、物料干燥是在低温下进行,且处于真空状态。因此,特别适用于高热敏性和极易氧化物料的干燥,可以保留新鲜物料色、香、味及营养成份不损失。 2、可保持食品原有的形状并具有很好的速溶性和复水性。复水后的食品无论其外观和形态及口味都与冻干前没有多大差异,复水率可达90%以上。 。 ※ 3、在升华过程中溶于水中的可溶性物质就地析出,避免了其它干燥方法因物料内部水分向表面迁移而将无机盐和营养物携带到物料表面而造成表面硬化和营养损失。 4、冻干制品采取真空或充氮包装和避光保存,保质期长。由于重量轻,可室温储藏和运输,耗损大大降低 ※ 1、医药领域 在医药方面，主要用于血清、血浆、疫苗、酶、抗生素、激 素等药品的生产，还用于生物化学、免疫学和细菌学等临床 检验药品的干燥。使药品长期保存且不变质。 2、食品领域 用于干燥咖啡、果汁等高档食品，特别适于干燥草莓、整虾、 鸡丁、蘑菇片以及猪、牛排等大型快片还有人参、蜂王浆等 营养补品。可以保持食品的色、香、味、营养成份和形状不 变，便于长期保存和运输。 3、生物领域 生物体的保存，主要用于血液、细菌、动脉、骨骼及各种器 官等的保存，可使生物体不被破坏，有效延长其生命力。 ※ 请老师批评指正