助理安全师模拟题及答案..docVIP

2008年中国食品工业协会 助理食品安全师练习题及参考答案 本《助理食品安全师全国统一考试模拟试题及参考答案》是根据教学与考试大纲的要求，将新近提出的和既往几期培训班的试题及其答案，归纳编辑而成的学习参考资料，在考试题型与考试知识点方面可供学员参考。 一、单选题（共40题，每题1分, 共40分） 1、( ) 下列哪项不是HACCP七项原理之一？ A、进行危害分析 B、确定CCP的关键限值 C、建立CCP的监控体系 D、建立物理污染物的检查程序 2、（ ）当前各国普遍采用的良好操作规范（GMP）最早起源于 A）国际食品法典委员会 B）美国 C）加拿大 D）中国 3、( )什么是某CCP的关键限值? A、食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害 B、微生物指标 C、产品的质量指标 D、超出某限度值而导致食品质量不一致 4、（ ）食品卫生标准中的菌落总数是指被检食品中 A、单位重量（g）、体积（ml）内所含的细菌数 B、单位重量（g）内所含的细菌数 C、单位重量（100g）、体积（100ml）内所含的细菌数 D、单位体积（ml）内所含的细菌数 5、（ ）采用发酵法检验大肠菌群时，