婴儿饮食营养分析.ppt

五、维生素 维生素是一大类低分子有机化合物，在人体内不能合成或者合成量不能满足人体需要，必须由食物供给。（肠道细菌可合成维生素K ，皮肤中的7—脱氢胆固醇经紫外线照射可合成维生素D） 维生素不参与人体构成，也不提供热能，但在能量产生的反应中以及调节机体物质代谢过程中起着十分重要的作用。 五、维生素 维生素分两大类： 1、脂溶性维生素：A、D、E、K，摄入过多易在体内蓄积而导致毒性作用； 2、水溶性维生素：B族维生素和维生素C，易从尿中排出，一般无毒性。 脂溶性维生素---维生素A 主要生理作用：维持正常的视觉功能，维持皮肤、眼睛、口腔、呼吸道、泌尿生殖道等的正常生理功能（维持上皮完整，抵御外来侵害);促进生长发育、增强免疫功能、抗氧化、抑制肿瘤生长。。 维生素A缺乏引起干眼病、夜盲、角膜溃疡、皮肤干燥、毛发枯干、儿童生长发育迟缓、矮小、抵抗力低下； 摄人过量导致维生素A中毒，表现为恶心、呕吐、眩晕、视觉模糊、四肢疼痛、过度兴奋、生长停滞、脱发、婴儿囟门隆起颅压增高。 来源与供给量。维生素A存在于动物性食品中，肝脏、鱼肝油、蛋黄、奶类含量丰富。橙色或深绿色的水果和蔬菜中含有胡萝卜素，可在人体内转化成为维生素A。高温油炸可导致食物中的维生素A损失。 脂溶性维生素---维生素D 主要生理作用: 促进钙和磷的吸收和骨中钙的沉淀，有利于骨的钙化，促进牙齿和骨骼的生长。 缺乏与过量: 维生素D