学案17《培养技术及应用（发酵、微生物、植物组织培养）.pptVIP

2.（09·黄山质检）制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为 （ ） A.醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的 参与 B.酵母菌进行酒精发酵时需要O2 C.通气以防止发酵液霉变 D.防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的 爆裂 解析 制果醋时，酵母菌先在无氧条件下进行酒精发酵产生酒精，而后需氧型醋酸杆菌在有氧条件下把酒精转化成醋酸，充气是为了保证需氧型的醋酸杆菌进行正常的代谢活动。 A 3.果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖液，如果葡萄糖浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长。其原因最可能是 （ ） A.葡萄糖被合成了淀粉 B.酵母菌细胞失水 C.改变了培养液的pH D.酵母菌发生了变异 解析 如果葡萄糖浓度过高，导致酵母菌细胞失水，从而不能正常生长繁殖。 B 4.（09·南京调研）某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是（ ） A.用盐腌制时，加盐量太少 B.用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒 C.制作卤汤时，料酒加的量较多 D.装瓶后，没有将瓶口密封 解析 该题考查腐乳的制作。制作卤汤时，加料酒只会抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味，加料酒过多不会使腐乳腐败变质。 C 5.利用如图装置进行果酒发酵实验，下列说法错误的是 （