儿童营养膳食与评价.pptVIP

幼儿园儿童营养膳食与评价 学龄前儿童生长发育特点及注意的问题 学龄前儿童膳食指南及营养需要 幼儿园膳食管理和评价  3～6岁称为学龄前儿童。这个时期的孩子除了家庭，多数都在幼儿园度过。 平衡膳食是指全面达到营养供给量的膳食。这种膳食由多种食物构成，它不但能提供足够的热能和各种营养素，还能保持各种营养素之间的数量平衡。 做到平衡膳食，要从每人每户餐桌饮食合理搭配做起. 学龄前儿童的生长发育特点 与婴幼儿时期相比，学龄前儿童生长速度减慢，各器官持续发育并逐渐成熟。主要有以下生长发育特点 1 、身高、体重的稳步增长. 身高增长约21cm（年增长约5cm）， 体重增长约5.5kg（年增长约2kg） 2、 20颗乳牙已出齐。6岁时第一颗恒牙可能萌出，但咀嚼能力仅达到成人的40%，消化能力仍有限，尤其是对固体食物需要较长时间适应，因此，不能过早进食家庭成人膳食，以免导致消化吸收紊乱，造成营养不良。 学龄前儿童的生长发育特点 3 、神经细胞的分化已基本完成，脑细胞体积的增长及神经纤维的髓鞘化仍继续；脑组织进一步发育，4岁~6岁时，达到成人脑重的86%~90%。 儿童具有短暂控制注意力的能力，时间约为15分钟。但注意力分散仍然是学龄前儿童的行为表现特征之一，这一特征在饮食行为上的表现是不专心进餐，吃饭时边吃边玩，使进餐时间延长，食物摄入不足而容易发生营养素缺乏。 学龄前儿童注意的问题  咀嚼及消化能力仍有限 膳食仍应特别烹制，质地柔软、营养素含量丰富的食物； 尚末形成良好的饮食习惯和卫生习惯 进餐注意力分散，时间延长，食物摄入不足； 卫生习惯差引起肠道寄生虫或传染病，营养缺乏； 学龄前儿童膳食指南 1 食物多样，谷类为主 2 多吃新鲜蔬菜和水果 3 经常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 4 每天饮奶，常吃大豆及其制品 5 膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高的饮料 6 食量与体力活动要平衡，保证正常体重增长 7 不挑食，不偏食，培养良好的饮食习惯 8 吃清洁卫生未变质的食物 学龄前儿童膳食指南 和成人的膳食指南比较，少了粗细搭配、多吃薯类、减少烹调用油、三餐分配合理、足量饮水5点，增加了培养良好饮食习惯这一条。 学龄前儿童正处在生长发育阶段，新陈代谢旺盛，对各种营养素的需要量相对高于成人，合理营养不仅能保证他们的正常生长发育，也可为儿童成年后的健康打下良好基础。但对于这一阶段的儿童,就其生长发育特点，营养需要应重点关注以下几点： 学龄前儿童营养需要 基本营养需要 能量1300kcal/d~1700kcal/d 蛋白质45g/d~60g/d 脂肪占总能量的百分比是30%～35%， 钙800mg/d 铁、锌10mg/d 维生素A500ug/d~700ug/d 碘50ug/d 水1000～1500毫升/d 学龄前儿童营养需要（能量） 能量1300kcal/d~1700kcal/d 能量需要：基础代谢；生长发育所需；食物的特殊动力所需；活动所需；排泄的消耗。 营养基础知识 营养素：能量、宏量营养素（蛋白质、脂类、碳水化合物）、微量营养素（常量和微量元素、维生素）、其它膳食成份（膳食纤维、水） 能量：RNI=EAR （1）基础代谢率（50%） （2）食物的特殊动力作用（7~8%） （3）生长发育\ — （儿童所特有） （4）活动所需/（32~35%） （5）排泄消耗（10%） 学龄前儿童营养需要（蛋白质） 蛋白质：是由许多氨基酸，通过肽键相连形成的 高分子含氮化合物。 蛋白质生理功能: 1 组成人体的重要成分之一（维持机体组织更新、生长和修复） 2为机体供给热能 3 其他重要的生理功能（血红蛋白的运载作用、胶原蛋白的支架作用、 抗体的免疫作用等）。 蛋白质45g/d~60g/d 。食物来源为 主要产能营养素供能比例 蛋白质占12—15%、脂肪占25—30%、 碳水化合物占50—60% （3） 膳食能量分配合理 早餐占25—30%、中餐占35—45%、晚餐占25—30%、点心占10% （4）蔬菜量与粮食量基本相等或略多 （5）绿、橙色蔬菜达到蔬菜总量的20-50% 学龄前儿童营养需要（脂肪 ） 脂肪 所占总能量的百分比是30%～35%，而成人只要20%～30%。主要通过植物油供给不饱和脂肪酸， 鱼类特别是海产鱼所含的ω-3不饱和脂肪酸更是神经系统发育所需的。 学龄前儿童营养需要（脂肪 ） 脂肪与健康 学龄前儿童营养需要（维生素） 维生素：维生素是维持机体正常生理功能及