削好的苹果什么会变色？.ppt

削好的苹果为什么会变色？ 初一（5）班 小组成员：王心怡 朱宇潇 宋逸飞 王 雯 徐贝妮 陆清和 指导老师：韩晓鹰 研究背景：学校； 研究目标与意义：更方便大家保存削好的苹果 研究内容：削好的苹果为什么会变色； 研究方法：做相关实验、查找相关资料以及询问老师等； 组内分工：王心怡分配任务；王心怡、朱宇潇、宋逸飞组织、写研究报告与制作PPT；王雯、陆清和、徐贝妮准备材料以及总结报告。小组成员集体做实验； 研究计划：找出削好的苹果变色的原因并找到解决苹果不变色的方法； 预期结果：找出原因，顺利完成课题。 主要成员：朱宇潇、王心怡、徐贝妮、王雯 时间：2011.10.12 地点：宿舍 活动目的：更加方便人们保存苹果； 活动内容及过程：准备两个苹果。用刀把一只苹果削皮，放置在空气中10分钟，此苹果开始变成褐色。把另一只苹果削皮，泡在黑醋里，10分钟后也变成褐色了； 活动结果：由此可见，黑醋对于苹果不变色没有一定作用。 主要成员：王心怡、朱宇潇、徐贝妮、王雯 时间：2011.10.18 地点：宿舍 活动目的：更方便人们保存削好的苹果； 活动内容及过程：拿两个削好的苹果，其中一个放在阴暗避光处，另一个放在阳光下，放在暗处的苹果十分钟左右开始变成褐色，放在太阳下的苹果五分钟左右也开始变为褐色； 活动结果：我们推测阳光也许对削好的苹果变色起到一定微小的作用。 主要成员：宋逸飞、陆清和、徐贝妮 时间：2011.10.20 地点：c一（5）班教室 活动目的：更加方便人们保存削好的苹果； 活动内容及过程：根据上次的推测，我们进行了下一次的继续研究。我们把两只同样的削好的苹果都放在了阴暗避光处，不久后，两只苹果都变为褐色的了。这个结果推翻了上次的结论，我们进行了重新思考。 活动结果：上次的推测结果以失败告终，重新开始了观察与实验。 主要成员：王心怡、宋逸飞、陆清和、王雯 时间：2011.10.24 地点：生物实验室 活动目的：更方便人们保存削好的苹果； 活动内容及过程：根据上次“阳光实验”结果没有成功，接下来我们在显微镜下观察了苹果切片，发现在显微镜下苹果有许多细胞分子，但我们不清楚是什么，因此要继续观察； 活动结果：继续观察。 主要成员：王心怡、王雯、朱宇潇、徐贝妮 时间：2011.10.27 地点：生物实验室 活动目的：更方便人们保存削好的苹果； 活动内容及过程：根据上回发现的结果，我们继续观察，并请来老师，老师告诉我们，苹果切片上的细胞是一种酚类物质，分类物质是导致苹果变为褐色的主要原因之一。那么，还有什么因素导致了苹果变为褐色呢？ 活动结果：已经得知苹果里含有酚类物质，但并不知为什么会变色，继续观察与实验。 主要成员：王心怡、朱宇潇、徐贝妮、王雯、宋逸飞 时间：2011.11.15 地点：图书馆 活动目的：更方便人们保存削好的苹果，因逐渐发现实验的乐趣，希望得到变色的原因； 活动内容及过程：上回的实验收获匪浅，已得知苹果里含有酚类物质。这次我们去了图书馆，在网上查找资料，得以下结果：当苹果削皮后，产生大量醌类物质，新生的醌类物质能使植物细胞迅速变成褐色，这种变化称为食物的醇促褐变。 活动结果：研究性学习课题完成。 研究性学习成果申报暨研究报告 关键词：实验、资料、削好的苹果、变色； 研究方法：做实验、查资料，请教他人等； 研究报告：通过长达两个多月的努力，我们经过数次失败后，终于找到了削好的苹果变为褐色的原因了，结果如下： 当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧合化，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速地变为褐色，这种变化称为食物的醇促褐变。所以苹果削皮方一会儿后会变成褐色。不仅苹果梨子及有的蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况。这种褐变影响了食物的外观，使外层营养成分有所降低，但尚可食用。如果苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下，进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。 研究性学习课题：“削好的苹果为什么会变色？”报告完毕。 * * 所有活动召集人：王心怡 一切推理都必须从观察与实验中得来。——伽利略 表示做完PPT已经是北京时间2011年12月10日（星期六）20：34分了，朱宇潇累啦（放心死不了），期望我们的成果能更加方便他人。感谢我们的所有小组成员，尤其是组长王心怡与给予我们帮助的老师们，谢谢你们！